Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Thực đơn là gì? Tại sao phải xây dựng thực đơn?
Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực đơn nào?
I.Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày: Gồm
- Mặn - Canh
- Xào
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
* Đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng:
-Đường, đạm, chất béo, vitamin và khoáng
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Chất lượng của thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?
* Đặc điểm các thành viên trong gia đình:
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống…
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
I.Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình:
1. Số lượng món: Từ 3 đến 4 món
2. Giá trị dinh dưỡng: Đủ các nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày
3. Đặc điểm các thành viên trong gia đình:
( tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống…)
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
II.Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi:
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ: (hình 14a)
- Nhiều món ăn kể cả món tráng miệng và đồ uống được bày trên một chiếc bàn lớn
- Các đồ dùng như dao, thìa, nĩa được bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy
- Thực khách tự chọn món ăn theo sở thích
1. Đối với bữa ăn có người phục vụ: (hình 14b)
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Ăn theo thực đơn, tùy theo trường hợp cụ thể mà thực đơn sẽ ấn định:
Số món, cấu trúc của món, cách phục vụ bữa ăn.
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
a. Số lượng món: Từ món trở lên b. Cấu trúc của món:
- Món khai vị
- Món ăn sau khai vị
- Món ăn chính giàu đạm - Món rau canh hoặc lẩu - Món tráng miệng
- Đồ uống
Tiết 8 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
III. Thực hành xây dựng thực đơn:(T9)
Mỗi nhóm tự đề ra 2 thực đơn dùng cho liên hoan họp mặt.
Tiết 10 THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Về nhà: Học bài cũ.
Tìm hiểu bài trình bày và trang trí bàn ăn
Tham khảo các cách xếp khăn ăn, cắm hoa cho bàn ăn
