Bài 7. THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
MÓN TRỘN-CUỐN HỖN HỢP
1
2
Trong các bữa tiệc, bữa liên hoan người ta thường chế biến một số món ăn nào bằng phương pháp không sử dụng nhiệt
?
Món tr n – ộ Mĩn cu n ố
LƯƠNG THỊ TUYẾT MAI 4
I. Nguyên tắc chung
- Trộn các thực phẩm ( đã được chế biến bằng các phương pháp khác nhau ) cùng các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
Hãy nêu quy trình thực hiện ?
Gồm mấy bước ? kể tên các bước
5
Chuẩn bị ( sơ chế)
6
1. Nguyên Liệu thực vật: nh t, r a, c t ặ ử ắ thái phù hợp.
2. Nguyên Liệu động vật: làm chín m m, ề c t ắ thái phù hợp.
3. Nước chấm: Nước mắm+ đường+ chanh
(giấm) tỏi, ớt băm
CÁCH L A TH T BA CH Ự Ị Ỉ
• Mỡ nạc hài hòa: thịt không quá ngấy, cũng
không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
• Tính đàn hồi tốt: thịt ba chỉ có chất lượng đảm bảo là tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
• Màu đỏ tươi: Loại thịt ba chỉ được xếp vào
"hàng chuẩn" khi sở hữu màu đỏ tươi.
7
CHẾ BIẾN( trộn hỗn hợp)
Trộn
chung
thực vật + nguyên liệu động vật+ gia vịLÖÔNG THÒ TUYEÁT MAI 9
Sơ chế Nguyên liệu Động vật
10
Sơ chế thịt
Nước vừa sôi tim cho tí muối
Vớt thịt ra cho ngay vào nước nguội vài phút, thịt trắng , tươi
Vớt thịt ra , thái mõng
Cho thịt vào luộc chín
Sơ chế Nguyên liệu Thực vật
11
Salad , rau thơm , giá hẹ -> nhặt rửa sạch
Lạc rang , giã nát
Me dầm lấy nước
Tỏi , ớt băm nhỏ
Tương giã nhuyễn , lọc lấy nước
Trình bày ( sáng tạo cá nhân)
Cho món trộn vào đĩa, trang trí thêm cho đẹp mắt
II. YÊU CẦU KĨ THUẬT
1.Nguyên liệu thực phẩm giòn, không nát.
2. Thơm ngon, vị vừa ăn.
3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
LÖÔNG THÒ TUYEÁT MAI 13
14
Cũng cố kiến thức bài học
Tác dụng của giấm hoặc rượu khi luộc tôm?
Khử tanh và giúp cho tôm có màu đỏ đẹp
15
Các em dựa vào nội dung lý thuyết để chuẩn bị tốt nguyên liệu và dụng
cụ cho tiết thực hành
• Chúc các em thành công..
16
