• Không có kết quả nào được tìm thấy

Tiết 42, 43: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. Chế biến một số món ăn khụng sử dụng nhiệt

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2022

Chia sẻ "Tiết 42, 43: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. Chế biến một số món ăn khụng sử dụng nhiệt"

Copied!
16
0
0

Loading.... (view fulltext now)

Văn bản

(1)

Kiểm tra bài cũ

1. An toàn thực phẩm là gì? Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm?

2. Khi ăn phảI thực phẩm bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc sẽ gây ra tác hại gì?

3. Hãy quan sát và cho biết ý nghĩa các hình vẽ trong bức tranh sau:

(2)

A B C

D E F

(3)

Thø ba ngµy 19 th¸ng 2 n¨m 2008

Bµi17 TiÕt 42

B¶o qu¶n chÊt dinh d ìng

trong chÕ biÕn mãn ¨n

(4)

1 2 3

4 5 6

(5)

15%chất

đạm 50-70%

n ớc

10-15% chất béo

Chất sắt và phốt pho vitaminB

Giàu chất đạm

cung cấp vitaminA,B,C

Chất béo, chất khoáng, phốt pho

a)Thịt b)Cá

Hình 3.17/58/sgk

(6)

Bài tập/58/VBT: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt, cá và biện pháp bảo quản thích hợp.

Tên thực phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo -

- -

- - - -

2.Cá

- - - - -

-

-

-

-

-

(7)

Chú ý:

*) Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.

*)Cần quan tâm bảo quản thực phẩm chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh d ỡng của thực phẩm:

-Không để ruồi nhặng bâu vào.

-Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.

(8)

Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợp Tên thực phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo -vitaminB -Chất sắt -Phốtpho

-Không ngâm, rửa thịt sau khi cắt, thái.

-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào.

2.Cá

- vitaminA,B,C - Chất béo

- Chất khoáng - Phốtpho

-Không ngâm, rửa cá

sau khi cắt, thái

-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào.

(9)
(10)

để chất dinh d ỡng không bị mất đI tớ

phảI cắt, tháI rau rồi mới rửa sạch

Em hãy cho biết trong tình huống sau bạn nào nói

đúng ? Vì sao?

để chất dinh d ỡng không bị mất đI,

tớ phảI rửa sạch rau rồi mới cắt, thái

Hằng

Lan

(11)

Chú ý:

Để rau,củ quả t ơI không bị mất chất dinh d ỡng và hợp vệ sinh nên:

+) Rửa rau thật sạch,chỉ nên cắt, tháI sau khi rửa và không để rau khô héo.

+) Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ tr ớc khi ăn.

(12)
(13)

Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng d íi

®©y c¸c chÊt dinh d ìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp

Tªn thùc phÈm ChÊt dinh d ìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n 2.Rau,cñ

qu¶,®Ëu h¹t t

¬I(H3.18)

- - - -

- - - -

3.§Ëu h¹t kh«,g¹o

- - - - -

-

-

-

-

-

(14)

Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới

đây các chất dinh d ỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợp

Tên thực phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản 2.Rau,củ

quả,đậu hạt t

ơI(H3.18)

-vitaminA - vitaminB - vitaminC -( … )

-Không nên cắt tháI tr ớc khi rửa.

-Không để rau khô

héo -( … )

3.Đậu hạt khô,gạo

-Chất béo

-Chất đ ờng bột -Các loại vitamin -( … )

-

-PhơI khô tr ớc khi cất giữ

-Cho vào lọ hoặc túi nilon bọc kín.

-( … )

(15)

Bài tập

:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất dinh d ỡng đối với mỗi loại thực phẩm có trong bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên tráI với 1 cụm từ ở cột bên phảI để đ ợc đáp án

đúng.

Tên thực phẩm Cách bảo quản

1. Thịt,cá a.PhảI phơI khô tr ớc khi cất giữ.

2.Rau xanh b.không ngâm, rửa sau khi cắt, thái.

3.Các loại củ, quả c.PhảI ngâm n ớc sạch , gọt vỏ tr ớc khi ăn

4.Đậu hạt khô d.Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột gián mò vào

5.Gạo e.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt tháI sau khi rửa và không đ ợc để khô héo.

Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d

(16)

H íng dÉn vÒ nhµ

1. Hoµn thµnh vë bµi tËp

2. Tr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk

3. §oc phÇn cã thÓ em ch a biÕt ‘ ”

4. ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgk

Tài liệu tham khảo

Tài liệu liên quan

Một nghiên cứu gần đây về việc xác định các loài sán lá gan nhỏ ở Việt Nam bằng phương pháp sinh học phân tử đã được tác giả Đặng Thị Thanh và cộng sự thực hiện năm

Điều 23 Luật giáo dục 2019 nêu rõ chăm sóc nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trong các trường mầm non “Nội dung giáo dục mầm non phải bảo đảm phù hợp với sự

Là một cô nuôi làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường, tôi luôn suy nghĩ làm sao cho các bữa ăn của trẻ đã đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, đúng khẩu phần, đảm

Trải bánh phở ra một đĩa sạch, cho rau sống xuống dưới, đặt bún, đậu hũ, thịt heo, giò chả, trứng, cà rốt, dưa leo lên trên và cuộn chặt.. Bước 7: Xếp phở cuốn ra đĩa

Nguyên

ThÕ nµo lµ nhiÔm trïng thùc phÈm?. ThÕ nµo lµ nhiÔm ®éc thùc

Chúng tôi là cán bộ Quỹ Hỗ trợ người nhiễm HIV/AIDS Hà Nội, để có cái nhìn tổng quan về tình hình mua và sử dụng thẻ bảo hiểm y tế của người có HIV đang điều trị tại

ThÞt gµ, trøng gµ lµ thùc phÈm th¬m ngon,cã gi¸ trÞ dinh d ìng cao vµ lµ nguån cung cÊp nguyªn liÖu cho c«ng nghiÖp.. chÕ biÕn