CHẤT LƯỢNG NÔNG SẢN THỰC PHẨM 2.1. Nông sản thực phẩm là gì?
Nông sản thực phẩm là sản phẩm đóng vai trò dinh dưỡng đối với người và động
vật.
2.2. Chất lượng thực phẩm
Chất lượng thực phẩm là các đặc tính của thực phẩm được người tiêu dùng chấp
nhận. Nó bao gồm các yếu tố bên ngoài (kích cỡ, hình dáng, màu sắc, độ bóng và độ
chắc), cấu trúc và mùi vị; các yếu tố bên trong (vật lý, hoá học, vi sinh vật).
Chất lượng thực phẩm là một yêu cầu quan trọng trong sản xuất thực phẩm bởi vì
người tiêu thụ thực phẩm rất nhạy cảm với việc nhiễm bẩn xảy ra trong quá trình sản
xuất. Nhiều khách hàng còn phản hồi về các tiêu chuẩn chế biến và sản xuất, đặc biệt
là thành phần, chế độ ăn, nhu cầu dinh dưỡng (ăn kiêng, ăn chay, chữa bệnh...). Bên
cạnh thành phần dinh dưỡng, chất lượng thực phẩm còn yêu cầu về an toàn vệ sinh
thực phẩm. Điều này đòi hỏi môi trường sản xuất phải an toàn. Chất lượng thực phẩm
còn đòi hỏi về hình thức bao gói, nhãn mác; trên bao bì cần ghi đúng thành phần dinh
dưỡng và giá trị dinh dưỡng.
2.2.1. Chất lượng của rau quả 2.2.1.1. Ý nghĩa của chất lượng
Rau quả là nguồn thức ăn quan trọng, là một phần quan trọng của sản phẩm nông
nghiệp trên thế giới, mặc dù sản lượng của chúng nhỏ hơn so với hạt nông sản. Thành
phần trong rau quả bao gồm: glucid dễ tiêu hóa, muối khoáng, vitamin, đặc biệt là
vitamin A và C.
Khi xem xét thực phẩm tươi, đa số người ta có thể phân biệt được sự khác nhau
giữa một sản phẩm có chất lượng tốt và một sản phẩm có chất lượng không tốt. Chất
lượng là một yếu tố quan trọng trong việc sản xuất và tiêu thụ của một sản phẩm sinh
học. Người tiêu thụ trên nhiều nước ngày càng nhận thức rõ ảnh hưởng của chất lượng
sản phẩm, vì vậy, nhà cung cấp cần phải nắm bắt những yêu cầu của người tiêu dùng
nếu muốn duy trì và tăng thị phần.
Theo tiêu chuẩn ISO 9000, chất lượng được định nghĩa là tất cả những đặc tính của
sản phẩm có khả năng làm thoả mãn nhu cầu.
Chất lượng có thể được đánh giá thông qua yêu cầu của người tiêu dùng. Trong
trường hợp này, người tiêu dùng là con người hoặc một tổ chức nhận được tại mỗi
điểm trong một chuỗi sản phẩm. Điều này là quan trọng bởi vì chất lượng được đánh
giá khác nhau tuỳ thuộc vào mỗi người tiêu dùng.
Người tiêu dùng mua trái cây thường
dựa vào bề ngoài của sản phẩm như hình dáng, độ cứng, màu sắc... Sau đó họ tiếp tục
đánh giá trái cây khi ăn (vị, cấu trúc) cùng như khả năng duy trì chất lượng của nó ở
nhà. Bao gói cũng góp phần làm tăng giá trị của trái cây (để trần hay dễ mở...).
Công nghệ đã giúp cho các nhà xuất khẩu cung cấp trên thị trường thế giới sản
phẩm chất lượng tốt. Có khi công nghệ còn có thể giới thiệu và mở rộng thị trường bao
gồm giới thiệu cả sản phẩm nông sản mới và tiêu chuẩn chất lượng đối với các sản
phẩm này.
