Bài 7. Chế biến thực phẩm
• Nội dung chính
- Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm.
- Các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến.
- Lựa chọn và chế biến món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Hình thành thói quen ăn uống khoa học.
I. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm - Đa dạng hóa sản phẩm.
- Tăng khả năng hấp thụ và tiêu hóa chất dinh dưỡng.
- Bảo vệ thực phẩm không hu hỏng.
- Bảo vệ và tăng cường sức khỏe.
- Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm.
- Kéo dài thời gian sử dụng.
II. Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến 1. Lên men
Đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật.
2. Luộc, hấp
- Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước.
- Khi hấp, chất dinh dưỡng ít tổn thất hơn so với luộc.
3. Đóng hộp
- Chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín.
4. Chiên (rán)
- Thực phẩm chín ở nhiệt độ sôi của dầu, mỡ.
- Thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo và chất có hại cho sức khỏe nên hạn chế ăn.
5. Nướng
- Thực phẩm chín ở nhiệt độ cao.
- Thực phẩm sau chế biến chứa chất gây ung thư nên hạn chế ăn.
6. Phơi, sấy
- Làm khô thực phẩm:
+ Phơi: dùng năng lượng từ ánh nắng mặt trời.
+ Sấy: dùng năng lượng từ điện, xăng, …
III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh 1. Giữ vệ sinh khi chế biến
- Người chế biến: khỏe mạnh, mặc đúng trang phục, hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Dung cụ và nơi chế biến: sạch, gọn gàng, khô ráo.
2. Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 3. Tách biệt thức ăn sống và chín, cũ và mới
- Tránh lây nhiễm mầm bệnh.
- Đun nóng thực phẩm cũ trước khi sử dụng.
4. Chế biến thực phẩm đúng cách - Giữ chất dinh dưỡng.
- Tăng tính haaos dẫn món ăn.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
5. Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ - Tránh hư hỏng.
- Thực phẩm chín ăn sau 2h phải được bảo quản ở nhiệt độ < 5oC hoặc > 60oC.
IV. Thực hành chế biến thực phẩm – món rau trộn 1. Giới thiệu chung
- Có nguồn gốc từ Châu Âu.
- Chế biến từ rau, củ, quả tươi trộn nước xốt.
- Giữ được thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
2. Chuẩn bị - Nguyên liệu - Dụng cụ
3. Quy trình chế biến rau trộn - Bước 1. Phân loại, lựa chọn
- Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình - Bước 3. Chuẩn bị nước sốt
- Bước 4. Phối trộn
4. Thảo luận và đánh giá kết quả - Đánh giá chung
- Chi phí món ăn.
