Vệ sinh an toàn thực phẩm

Tieát 41

Bài 16 : v sinh an ệ

toàn th c ph m ự ẩ

Vệ sinh an toàn thực phẩm

I - Vệ sinh thực phẩm

?

?

Hãy nêu VD ?

Hãy nêu VD ?

I – Vệ sinh an toàn thực phẩm

1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?

- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm

nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm

nhập của chất độc vào thực phẩm.

? Khi ăn phải những thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em

có tác hại như thế nào?

2 – Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn

Xem hình 3.14 thu nhận thông tin về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên

vi khuẩn

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết

115⁰C 100⁰C 80⁰C 70⁰C 60⁰C 50⁰C 37⁰C 20⁰C 10⁰C 0⁰C

- 10⁰C - 20⁰C

? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?

? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn?

? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng?

? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng

không chết?

Qua hình 3.14 trên các nhóm thảo luận nhóm 2 phút :

Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân,

của gia đình mình ?

II – An toàn thực phẩm

Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là gì?



và biến chất

An toàn thực phẩm khi mua sắm An toàn thực phẩm khi chế biến

và bảo quản

Khi nào thì cần bảo vệ thực phẩm khỏi bị nhiễn trùng, nhiễm độc hay bị biến chất?

1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm

Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp

mà em biết hay từng sử dụng?

- Thực phẩm tươi sống cần phải

dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh.

- Thực phẩm đóng hộp phải còn bao bì … và cần chú ý đến hạn sử dụng

1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm

Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?

A - - 20 - - 10 B – 0 – 37

C – 50 - 80

D – 100 – 115

Câu nói sau đây có đúng không? Vì sao?

- “Giá cả lương thực, thực phẩm

ngày càng tăng nên trong khi mua

sắm thực phẩm chuẩn bị cho bữa

ăn thì chỉ cần mua thực phẩm thật

rẻ để sử dụng là t t nhất. Không ố

cần chú ý đến điều gì cả!”

Kiểm tra bài cũ:

?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm?

?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn

bị tiêu diệt

2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:

?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu?

-Ở nhà bếp

?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?

-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…

?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm như SGK nêu:thực phẩm đã cế biến,đóng

họp, đồ khô?+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu)

+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.

+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.

2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:

III – Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm

1 – Nguyên nhân ngộ độc thức ăn Em hãy nêu ra những nguyên nhân làm ngộ độc thực phẩm?

- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật

- Do thức ăn bị biến chất

- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc - Do thức ăn bị ô nhiễm, chất hoá

học, thuốc bảo vệ thực vật

2 / Các biện pháp phòng tránh

nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm a. Phòng tránh nhiễm trùng

Rửa tay sạch trứơc

khi ăn

Vệ sinh

nhà bếp Rửa kĩ thực phẩm

Nấu chín thực phẩm

Đậy thức ăn cẩn

thận

Bảo quản thực phẩm chu đáo

b. Phòng tránh nhiễm độc

- Không ăn những thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh

vật hay bị biến chất

- Không dùng thức ăn bản thân có sẵn chất độc hay bị ô nhiễm

- Không sử dụng đồ hộp hết hạn

sử dụng