BÀI 16
TIẾT 40
VỆ SINH AN TOÀN
THỰC PHẨM
I - Vệ sinh thực phẩm
? Thế nào là thực phẩm nhiễm trùng?
? Thế nào là thực phẩm nhiễm độc?
Hãy nêu VD ?
Hãy nêu VD ?
I – Vệ sinh an toàn thực phẩm
1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?
- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm
- Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
? Khi ăn phải những thực phẩm bị
nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em
có tác hại như thế nào?
2 – Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn
Xem hình 3.14 thu nh n thông tin ậ v s nh hề ự ả ưởng c a nhi t ủ ệ độ
lên vi khu n ẩ
ây là nhi t an toàn trong n u
Đ ệ độ ấ
nướng, vi khu n b tiêu di tẩ ị ệ
ây là nhi t vi khu n không th
Đ ệ độ ẩ ể
sinh n nh ng c ng không ch t hoàn ở ư ũ ế toàn
ây là nhi t nguy hi m, vi khu n có
Đ ệ độ ể ẩ
th sinh n mau chóngể ở
ây là nhi t vi khu n không th
Đ ệ độ ẩ ể
sinh n nh ng c ng không ch tở ư ũ ế
1150C 1000C
800C 700C 600C 500C
370C 200C 100C 00C
- 100C - 200C
? Nhi t ệ độ an toàn trong n u nấ ướng là bao nhiêu?
? Nhi t ệ độ nào vi khu n không th ẩ ể sinh n nh ng c ng không ch t hoàn ở ư ũ ế toàn?
? nhi t Ở ệ độ nào là nhi t ệ độ nguy hi m, vi khu n có th sinh n mau ể ẩ ể ở chóng?
? Em hãy cho bi t nhi t ế ở ệ độ nào thì vi khu n không th sinh n nh ng c ng ẩ ể ở ư ũ không ch t?ế
Qua hình 3.14 trên các nhóm thảo luận nhóm 2 phút :
Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân, của gia đình mình ?
II – An toàn thực phẩm
Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là gì?
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
An toàn th c ph m khi mua s mự ẩ ắ An toàn th c ph m khi ch bi n ự ẩ ế ế và b o qu n ả ả
Khi nào thì c n b o v th c ầ ả ệ ự ph m kh i b nhi n trùng, ẩ ỏ ị ễ
nhi m ễ độc hay b bi n ch t?ị ế ấ
1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm
Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà
em biết hay từng sử dụng?
- Th c ph m tự ẩ ươ ối s ng c n ph i ầ ả dùng lo i tạ ươi hay b o qu n ả ả ướp
l nh.ạ
- Th c ph m óng h p ph i còn bao ự ẩ đ ộ ả bì … và c n chú ý ầ đến h n s d ngạ ử ụ
1 - An toàn th c ph m khi mua s mự ẩ ắ
Nhi t đ nào sau đây trong n u n ng ệ ộ ấ ướ làm vi khu n ch t?ẩ ế
A. -20 đến -10 độ C B. 0 đến 37 độ C C. 50 đến 80 độ C
D. 100 đến 115 độ C
Câu nói sau ây có úng không? Vì đ đ sao?
- “Giá c l ả ươ ng th c, th c ph m ự ự ẩ ngày càng t ng nên trong khi mua ă
s m th c ph m chu n b cho b a ắ ự ẩ ẩ ị ữ n thì ch c n mua th c ph m
ă ỉ ầ ự ẩ
th t r ậ ẻ để ử ụ s d ng là t t nh t. ố ấ
Không c n chú ý ầ đế đ ề n i u gì c !” ả
Tiết 41
Bài 16: VỆ SINH AN
TOÀN THỰC PHẨM
Kiểm tra bài cũ:
?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm?
?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn
bị tiêu diệt
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu?
-Ở nhà bếp
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm như SGK nêu:thực phẩm đã cế biến,đóng
họp, đồ khô?+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín để tủ lạnh(không nên để lâu)
+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.
+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
III – Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm
1 – Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Em hãy nêu ra những
nguyên nhân làm ngộ độc thực phẩm?
- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
- Do thức ăn bị biến chất
- Do bản thân thức ăn cĩ sẵn chất độc - Do thức ăn bị ơ nhiễm, chất hố
học, thuốc bảo vệ thực vật
2 / Các biện pháp phòng tránh
nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
a. Phòng tránh nhiễm trùng
Rửa tay sạch trứơc
khi ăn
Vệ sinh nhà bếp
Rửa kĩ thực phẩm
Nấu chín thực phẩm
Đậy thức ăn cẩn thận
Bảo quản thực phẩm
chu đáo
b. Phòng tránh nhi m ễ độc
