Bài 6. Bảo quản thực phẩm
• Nội dung chính
- Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm.
- Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến.
I. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm - Ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm.
- Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.
- Kéo dài thời gian sử dụng.
- Tăng nguồn cung cấp thực phẩm.
- Giúp thực phẩm theo màu được sử dụng lâu dài.
- Ổn định giá thực phẩm.
- Đa dạng về lựa chọn thực phẩm.
- Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
II. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến 1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
a. Bảo quản thoáng
Các loại rau, củ, quả tươi tiếp xúc trực tiếp với không khí.
b. Bảo quản kín
Thực phẩm khô được đựng hoặc gói kín bằng vật liệu có khả năng cách ẩm tốt.
2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp a. Bảo quản lạnh
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 15oC.
- Không tạo đá trong sản phẩm.
b. Bảo quản đông lạnh
- Bảo quản ở nhiệt độ
18 C
. - Nước trong sản phẩm đóng băng.3. Bảo quản bằng đường hoặc muối
- Dùng đường hoặc muối nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối.
III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
- Chỉ bảo quản nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng.
- Không để lẫn thực phẩm khác loại trong cùng vật chứa.
- Không để lẫn thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa.
- Nơi để vật chứa, kho phải sạch, khô, thoáng, cách li nguồn bệnh.
- Sau khi kết thức phải vệ sinh vật chứa.
