Amin-Amino axit Peptit- Protein

TRƯỜNG THPT BÌNH CHÁNH

TỔ HÓA – KHỐI 12

Amin-Amino axit Peptit- Protein

Chương 3

TRƯỜNG THPT BÌNH CHÁNH

KHỐI 12

/

H OH^{+ −}

⎯⎯⎯⎯ →

Alanin Glyxin Phenylalanin

Liên kết peptit 1.Khái niệm :

Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 đơn vị α-amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit.

/

H OH^{+ −}

⎯⎯⎯⎯ →

Alanin Glyxin Phenylalanin

Liên kết peptit

2.Phân loại :

- Oligopeptit : là các peptit được tạo nên từ 2 đến 10 gốc -amino axit - Polipeptit : là các peptit được cấu tạo nên từ 11 gốc gốc -amino axit trở lên

Liên kết peptit là liên kết –CO-NH- giữa 2 đơn vị -amino axit .

Nhóm –CO-NH- giữa 2 đơn vị -amino axit được gọi là nhóm peptit.

Đi ,tri ,tetrapeptit… : phân tử chứa 2 ,3 ,4 … gốc α-amino axit CHỨA : 1, 2, 3 liên kết peptit

Ví dụ 1 : H₂N – R₁ – CO – NH – R₂ – CO – NH – R₃ - COOH có 3 gốc -aminoaxit  tripeptit  2 liên kết peptit

Ví dụ 2 : H₂N–R₁–CO–NH–R₂–CO–NH–R₃–CO–NH – R₄ - COOH có 4 gốc -aminoaxit tetrapeptit  3 liên kết peptit

Trong phân tử peptit mạch hở chứa n gốc α-amino axit, số liên kết peptit

= (n-1).

KẾT LUẬN

NH₂– CH – CONH-CH₂-COOH CH₃

a.a đầu N a.a đầu C

Ala -Gly

a.a đầu C

Gly - Ala H₂N – CH₂ – CONH – CH – COOH

CH₃ a.a đầu N

Vậy đi từ Alanin và glyxin , sẽ tạo ra tối đa 4 đipeptit (A-G ; G-A ; A-A ; G-G) , trong đó có 2 peptit chứa đủ amino axit ban đầu (G-A ; A-G)

Đi từ 2 amino axit là Glyxin và Alanin

Thủy phân

thủy phân hòan tòan

các α-amino axit Peptit

thủy phân không hòan tòan các peptit ngắn hơn

Thủy phân

Xét đoạn heptapeptit G-G-G-A-A-G-V

Khi thủy phân hoàn toàn: sẽ tạo thành 7 đơn vị α-amino axit ban đầu : 4G + 2A +1V

Khi thủy phân không hoàn toàn : sẽ cho hỗn hợp rất nhiều sản phẩm :

G-G-G + A-A-G-V ; G-G-G-A + A-A-G-V ;

G-G + G-A-A-G-V ; ……….

Thuốc thử : Cu(OH)

vào dung dịch lòng trắng trứng Hiện tượng : tạo phức màu tím

Lưu ý :

Phản ứng màu Biure

Chỉ có tripeptit (2 liên kết peptit) trở lên mới có phản ứng màu Biure

Vấn đề : Phân biệt đipeptit G-A và tripeptit G-G-A ?

Là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu

A.Khái niệm

Protein chia làm 2 loại :

Protein hình cầu - Tan trong nước tạo dung dịch keo

Protein hình sợi

- Không tan trong nước

3. Vai trò của protein đối với sự sống

CỦNG CỐ BÀI HỌC

NaOH Cu(OH)

AgNO

/NH

HNO

Câu 1. Thuốc thử nào dưới đây dùng để phân biệt các dung dịch glucozơ, etanol và lòng trắng trứng?

C D

A B

C

Câu 2. Phát biểu nào sau đây đúng?

Phân tử đipeptit có 2 liên kết peptit.

Phân tử tripeptit có 3 liên kết peptit.

Trong phân tử peptit mạch hở, số liên kết peptit bao giờ cũng bằng gốc α-amino axit.

Trong phân tử peptit mạch hở chứa n gốc α-amino axit, số liên kết peptit bằng n-1.

A

B

C

D D

H₂N-CH₂CO-NH-CH₂CO-NH-CH₂-COOH

H₂N-CH₂CH₂CO-NH-CH₂CH₂-COOH H₂N-CH₂CO-NH–CH(CH₃)-COOH

H₂N-CH₂CH₂CO-NH-CH₂-COOH

Câu 3. Hợp chất nào sau đây là đipeptit?

C D A

B α

β

α

β

β α

B

ngưng tụ đông đặc

đông tụ

trùng ngưng Câu 4. Khi nấu canh cua thì thấy các mảng

"riêu cua" nổi lên. Hiện tượng trên gọi là gì?

C D

A B B

Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo

Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α- amino axit được gọi là liên kết peptit

Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)₂

Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α -amino axit

Câu 5. Khi nói về peptit và protein, phát biểu nào sau đây là sai?

C D A B

A

Câu 6. Peptit có công thức cấu tạo như sau:

H

N-CH(CH

)-CO-NH-CH

-CO-NH-CH(CH(CH

)

)-COOH Tên gọi đúng của peptit trên là:

Ala-Ala-Val.

Gly–Ala–Gly.

Ala-Gly-Val.

Gly-Val-Ala

C D

A B

Glyxinalaninglyxin.

Alaninglyxinalanin.

Glyxylalanylglyxin

Alanylglyxylalanin.

Câu 7. Peptit: H₂NCH₂CONHCH(CH₃ )CONHCH₂ –COOH có tên là:

C D A B B

Câu 8. Thuỷ phân không hoàn toàn tetrapeptit (X), ngoài các α-

amino axit còn thu được các đipetit: Gly-Ala; Phe-Val; Ala-Phe. Cấu tạo nào sau đây là đúng của X?

Val-Phe-Gly-Ala.

Gly-Ala-Val-Phe

Ala-Val-Phe-Gly Gly-Ala-Phe-Val.

C D

A

D

B