B¶o qu¶n chÊt dinh d ìng

Kiểm tra bài cũ

1. An toàn thực phẩm là gì? Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Thế nào là nhiễm độc thực phẩm?

2. Khi ăn phảI thực phẩm bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc sẽ gây ra tác hại gì?

3. Hãy quan sát và cho biết ý nghĩa các hình vẽ trong bức tranh sau:

A B C

D E F

Bµi17

B¶o qu¶n chÊt dinh d ìng

trong chÕ biÕn mãn ¨n

1 2 3

4 5 6

15%chất

đạm _50-^70%

n ớc

10-15% chất béo

Chất sắt và phốt pho vitaminB

Giàu chất đạm

cung cấp vitaminA,B,C

Chất béo, chất khoáng, phốt pho

a)Thịt b)Cá

Hình 3.17/58/sgk

Bài tập/58/VBT: Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt, cá và biện pháp bảo quản thích hợp.

Tên thực phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo -

- -

- - - -

2.Cá

- - - - -

-

-

-

-

-

Chú ý:

*) Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.

*)Cần quan tâm bảo quản thực phẩm chu đáo để góp phần làm tăng giá trị dinh d ỡng của thực phẩm:

-Không để ruồi nhặng bâu vào.

-Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.

Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới đây các chất dinh d ỡng của thịt,cá và biện pháp bảo quản thích hợp Tên thực phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản

1.Thịt

-Chất đạm -Chất béo -vitaminB -Chất sắt -Phốtpho

-Không ngâm, rửa thịt sau khi cắt, thái.

-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào.

2.Cá

- vitaminA,B,C - Chất béo

- Chất khoáng - Phốtpho

-Không ngâm, rửa cá

sau khi cắt, thái

-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp.

-Không để ruồi nhặng bâu vào.

để chất dinh d ỡng không bị mất đI tớ

phảI cắt, tháI rau rồi mới rửa sạch

Em hãy cho biết trong tình huống sau bạn nào nói

đúng ? Vì sao?

để chất dinh d ỡng không bị mất đI,

tớ phảI rửa sạch rau rồi mới cắt, thái

Hằng

Lan

Chú ý:

Để rau,củ quả t ơI không bị mất chất dinh d ỡng và hợp vệ sinh nên:

+) Rửa rau thật sạch,chỉ nên cắt, tháI sau khi rửa và không để rau khô héo.

+) Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ tr ớc khi ăn.

Bµi tËp:Em h·y quan s¸t H3.17 vµ ghi vµo b¶ng d íi

®©y c¸c chÊt dinh d ìng cña thùc phÈm vµ biÖn ph¸p b¶o qu¶n thÝch hîp

Tªn thùc phÈm ChÊt dinh d ìng BiÖn ph¸p b¶o qu¶n 2.Rau,cñ

qu¶,®Ëu h¹t t

¬I(H3.18)

- - - -

- - - -

3.§Ëu h¹t kh«,g¹o

- - - - -

-

-

-

-

-

Bài tập:Em hãy quan sát H3.17 và ghi vào bảng d ới

đây các chất dinh d ỡng của thực phẩm và biện pháp bảo quản thích hợp

Tên thực phẩm Chất dinh d ỡng Biện pháp bảo quản 2.Rau,củ

quả,đậu hạt t

ơI(H3.18)

-vitaminA - vitaminB - vitaminC -( … )

-Không nên cắt tháI tr ớc khi rửa.

-Không để rau khô

héo -( … )

3.Đậu hạt khô,gạo

-Chất béo

-Chất đ ờng bột -Các loại vitamin -( … )

-

-PhơI khô tr ớc khi cất giữ

-Cho vào lọ hoặc túi nilon bọc kín.

-( … )

Bài tập

đúng.

Tên thực phẩm Cách bảo quản

1. Thịt,cá a.PhảI phơI khô tr ớc khi cất giữ.

2.Rau xanh b.không ngâm, rửa sau khi cắt, thái.

3.Các loại củ, quả c.PhảI ngâm n ớc sạch , gọt vỏ tr ớc khi ăn

4.Đậu hạt khô d.Bảo quản trong thùng kín, tránh để chuột gián mò vào

5.Gạo e.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên cắt tháI sau khi rửa và không đ ợc để khô héo.

Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d

H íng dÉn vÒ nhµ Ư

1. Hoµn thµnh vë bµi tËp

2. Tr¶ lêi c©u hái 1,2,3/84/ sgk

3. §oc phÇn cã thÓ em ch a biÕt ‘ ”

4. ChuÈn bÞ phÇn II bµi 17 sgk