Ngày soạn: 03/04/2021 Tiết: 54 Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1)
I. MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1. Kiến thức
- Nêu được những nguyên tắc xây dựng thực đơn.
2. Kĩ năng
- Vận dụng được các nguyên tắc vào xây dựng thực đơn.
3. Thái độ
- Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học, kĩ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống.
4. Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin .
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật.
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng II. CHUẨN BỊ
Sưu tầm một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn: hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ; một số hình ảnh về các món ăn, cách trình bày …
III. PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT 1. Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2. Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Ổn định lớp (1’)
Lớp Ngày giảng Sĩ số Vắng
6A 08/04/2021
6B 06/04/2021
2. Kiểm tra bài cũ (3’)
- Câu 1: Việc tổ chức bữa ăn phụ thuộc như thế nào vào nhu cầu của các thành viên trong gia đình?
- Câu 2: Nêu những nguyên tắc thay đổi món ăn trong bữa ăn của gia đình?
3. Tổ chức các hoạt động học tập
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (3’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học.
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc 1 đoạn phim phù hợp.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Em có nhận sét gì về hai mâm cơm dành cho gia đình bốn người trên hình ? HS trả lời
GV ta đã có kế hoạch tổ chức 1 bữa ăn hợp lý, để đảm bảo sức khỏe và nhu cầu của các thành viên trong gia đình, vậy chúng ta sẽ làm thế nào để tổ chức được bữa ăn đó? Bài học hôm nay sẽ cho chúng ta câu trả lời.
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức (25’) Mục tiêu: những nguyên tắc xây dựng thực đơn.
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương pháp thuyết trình.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt Hoạt động 1: Các bước quy
trình tổ chức bữa ăn
? Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần thực hiện những công việc gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu thực đơn là gì
? Thực đơn là gì?
- Cho hs quan sát mẫu thực đơn, yêu cầu nhận xét về
- Hs: cần thực hiện 4 bước: Xây dựng thực đơn, Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; Chế biến món ăn; Trình bày và thu dọn sau khi ăn
- Hs trả lời: theo sgk
I. Xây dựng thực đơn 1. Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,
trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn?
? Các món ăn trong thực đơn thể hiện điều gì?
? Tác dụng của thực đơn trong việc tổ chức bữa ăn?
Tại sao?
Hoạt động 3: Nguyên tắc xây dựng thực đơn
? Căn cứ vào yếu tố nào để xây dựng được thực đơn?
? Bữa ăn thường ngày trong gia đình thường có mấy món?
? Một bữa cỗ hoặc tiệc liên hoan, chiêu đãi thường có mấy món?
? Liên hệ thực tế, cho biết một số loại món ăn thường có trong thực đơn?
? Kể tên một số món ăn của từng loại mà em đã được ăn?
? Trong thực đơn, món ăn chính được hiểu như thế nào?
? Quan sát các bữa ăn thường ngày và bữa cỗ, tiệc…trong thực tế, nêu cơ cấu của các bữa ăn đó?
? Theo em, một bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn ăn từng món thường có những món gì?
? Cần chú ý điều gì nữa khi xây dựng cơ cấu món ăn trong thực đơn?
- Thể hiện phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền và sự phong phú về thực phẩm
- Giúp việc tổ chức thực hiện bữa ăn nhanh chóng, dễ dàng, trôi chảy,
- Căn cứ vào tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày thường có 3 đến 4 món - Bữa cỗ, tiệc liên hoan chiêu đãi thường có từ 4 - 5 món trở lên
- Hs kể các loại món ăn (theo sgk):
+ Các món canh hoặc súp + Các món rau, củ, quả tươi hay trộn, muối chua + Các món nguội
+ Các món xào, rán + Các món mặn
+ Các món tráng miệng - Hs kể tên
- Là một số món tiêu biểu của bữa ăn
- Hs nêu cơ cấu của bữa ăn thường ngày và bữa cỗ, tiệc…(sgk)
- Hs: thường có:
+ Món khai vị (súp, nộm..)
+ Món ăn sau khai vị (món xào, rán, nguội…) + Món ăn chính (món
liên hoan hay bữa ăn thường ngày…
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên
- Các món ăn được chia thành các loại sau: món canh (súp);
các món rau, củ, quả tươi, trộn, muối; các món nguội;
các món mặn; các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
+ Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món ăn lên bàn thì thường có: món khai vị + Nếu bữa ăn có các món được dọn cùng lúc lên bàn, c. Thực đơn phải đảm bảo
? Làm thế nào để đảm bảo được dinh dưỡng của bữa ăn mà vẫn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình?
yêu cầu về mặt dinh dưỡng - Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (5') Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học: Giao bài tập
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập
? Muốn tổ chức tốt 1 bữa ăn cần làm gì?
? Thực đơn là gì?
Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (5’) Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức, tư duy sáng tạo
Lên thực đơn cho mâm cỗ cưới theo địa phương em
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tòi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã học Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải quyết vấn đề
Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
Liên hệ thực tế, cho biết một số loại món ăn thường có trong thực đơn 4. Hướng dẫn về nhà(1’)
- Nhấn mạnh những nội dung trọng tâm của bài học.
- HS tìm hiểu các nội dung còn lại trong bài.
Ngày soạn: 03/4/2021 Tiết: 55 Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
I. MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1. Kiến thức
- Thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn, chế biến thực phẩm phù hợp cho thực đơn.
2. Kĩ năng
- Lựa chọn được một số thực phẩm phù hợp cho từng loại thực đơn..
- Chế biến được một số bữa ăn trong thực tế 3. Thái độ
- Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học, kĩ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống.
4. Năng lực, phẩm chất
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin .
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật.
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng II. CHUẨN BỊ
Sưu tầm một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn: hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ; một số hình ảnh về các món ăn, cách trình bày …
III. PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT 1. Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2. Kĩ thuật dạy học
Kĩ thuật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1. Ổn định lớp (1’)
Lớp Ngày giảng Sĩ số Vắng
6A 10/04/2021
6B 09/04/2021
2. Kiểm tra bài cũ (không kt) 3. Tổ chức các hoạt động học tập
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (3’)
Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học.
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc 1
đoạn phim phù hợp.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Mâm cơm hàng ngày Quan sát tranh, em có nhận xét gì về hai mâm cơm trên? Hs đưa ra ý kiến
GV:Trong tiết 1, chúng ta đã biết thực đơn là gì, và xây dựng thực đơn là công việc lập kế hoạch phân bổ và chỉ định những việc phải làm tiếp theo, trong đó, một công việc rất quan trọng tạo nên chất lượng của thực đơn là lựa chọn thực phẩm.
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức (28’)
Mục tiêu: tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm phù hợp cho thực đơn.
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương pháp thuyết trình.
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt Hoạt động 1: Lựa chọn thực
phẩm cho thực đơn
? Căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn?
? Cần chứ ý gì đến lượng thực phẩm cần mua?
? Nên mua thực phẩm như
- Dựa vào các món ăn trong thực đơn
- Cần mua vừa đủ dùng, kể cả gia vị
- Mua thực phẩm tươi ngon,
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
thế nào cho bữa ăn?
? Chúng ta có thể sử dụng những loại thực phẩm, món ăn nào khác ngoài những thực phẩm tươi sống?
? Muốn mua được lượng thức ăn cho thực đơn bữa ăn ta dựa vào yếu tố nào?
? Vậy khi mua thực phẩm cho thực đơn ta cần chú ý điều gì?
? Thế nào là thực phẩm tươi ngon?
? Lựa chọn số lượng thực phẩm cần dựa vào yếu tố nào?
Hoạt động 2: Đối với thực đơn thường ngày
? Theo em, với thực đơn của bữa ăn thường ngày cần chú ý điều gì?
? Làm thế nào để với điều kiện của mình, ta luôn chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong 1 ngày?
? Theo em khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn hàng ngày ta cần lưu ý điều gì?
Hoạt động 3: Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan, chiêu đãi
? Khi tổ chức 1 bữa tiệc, liên hoan, để lập được thực đơn phù hợp ta cần chú ý đến những vấn đề gì?
THẢO LUẬN
hoa quả không dập nát, không ươn, thiu…
- Có thể mua những thực phẩm ăn sẵn, đã qua chế biến
- Hs lắng nghe và ghi nhớ.
- Căn cứ vào số người ăn để tính toán số lượng thực phẩm cần có.
- Hs lập ra thực đơn, xác định thực phẩm cần mua, báo cáo Các nhóm còn lại nhận xét, bổ sung
- Cần mua thực phẩm đảm bảo cả về chất lượng và số lượng
- Đối với thực phẩm động vật:
tươi, không có màu, mùi lạ;
Chọn thực phẩm là khâu rất quan trọng trong việc tạo nên chât lượng của thực đơn. Cần mua thực phẩm tươi ngon, vừa đủ dùng và tuỳ thuộc vào số người dùng trong bữa ăn đó.tổ chức
1. Đối với thực đơn thường ngày
a. Nên chọn đủ thức các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn)
b. Khi chuẩn bị thực đơn thường ngày cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khoẻ, công việc, sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng
2. Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan, chiêu đãi
- Thực đơn gồm nhiều món.
-Tuỳ theo điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp tránh
? Lập 1 thực đơn cho 1 bữa tiệc liên hoan gồm các loại món ăn theo trình tự cấu trúc của thực đơn (hoặc kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc, liên hoan mà em được tham dự)
thực phẩm thực vật: tươi, không dập nát, héo úa; đồ hộp còn hạn sử dụng, không bị biến dạng bao bì, vỏ hộp - Dựa vào số người có mặt trong bữa ăn, sở thích và nhu cầu của các thành viên
lãng phí.
Hoạt động 4: Chế biến món ăn
? Chế biến món ăn được tiến hành như thế nào? Trong mỗi công đoạn đó, cần chú ý điều gì?
? Thế nào là sơ chế thực phẩm?
THẢO LUẬN
? Quy trình sơ chế thực phẩm được thực hiện như thế nào?
- Yêu cầu hs lấy ví dụ
- Yêu cầu hs nhắc lại các phương pháp chế biến thực phẩm
? Mục đích của việc chế biến món ăn?
? Ta cần lựa chọn cách chế biến phù hợp như thế nào với thực đơn?
? Cho ví dụ cụ thể?
Qua 3 khâu chính: sơ chế thực phẩm; chế biến món ăn và trình bày món ăn…(sgk) Các nhóm khác nhận xét, bổ sung
+ Làm sạch thực phẩm (rủa, lau, nhúng)
+ Pha chế thực phẩm (cắt, thái)
+ Tẩm ướp thực phẩm (ướp hương liệu, gia vị)
- Hs:
+ Rau: nhặt sạch, cắt thái, rửa ròi mới đem xào hoặc nấu + Đậu phụ: cắt đậu phụ để rán hay nấu
+ Thịt, cá: rửa, cát, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị rồi đem chế biến kho, xào….
- Hs: nhắc lại
+ Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn dầu giấm; trộn hỗn hợp; muối chua
- Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ, tăng giá trị món ăn…
- Dựa vào thực đơn mà xác định phương pháp chế biến
I. Xây dựng thực đơn II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III. Chế biến món ăn 1. Sơ chế thực phẩm - Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến 2. Chế biến món ăn
Cần chọn phương pháp chế biến thích hợp cho từng loại món ăn của thực đơn
3. Trình bày món ăn Cần trình bày món ăn sáng tạo, thẩm mĩ, phối hợp hài hoà màu sắc, hình dáng, mùi vị, tiat hoa trang trí…
thực phẩm cho từng loại món ăn.
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (5') Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học: Giao bài tập
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức.
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập 1/ Khi chọn mua thực phẩm cần chú ý điều gì?
2/ Nêu cách chọn lựa thực phẩm cho bữa ăn thường ngày và bữa liên hoan?
ĐÁP ÁN
1/ Khi chọn mua thực phẩm cần chú ý điều gì?
- Mua thực phẩm tươi ngon.
- Số lượng thực phẩm vừa đủ dùng( Kể cả gia vị).
2/ Nêu cách chọn lựa thực phẩm cho bữa ăn thường ngày và bữa liên hoan?
- Thực đơn gồm nhiều món.
-Tuỳ theo điều kiện sẵn có mà chuẩn bị thực phẩm cho phù hợp tránh lãng phí HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (5’)
Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức, tư duy sáng tạo
Liên hệ:
+ Em đã dự bữa tiệc nào chưa?
+ Kể tên và phân loại các món ăn trong bữa tiệc đã dự?
+ Hình thức tổ chức tiệc? (tự phục vụ hay có người phục vụ ).
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tòi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã học Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải quyết vấn đề
Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn liên hoan ở gia đình 4. Hướng dẫn về nhà(1’)
- Học bài.
- Nhắc HS tìm hiểu Bài 23: TH Xây dựng thực đơn.
