GV: Nguyễn Thị Cẩm Vân - 0963965127
1
LÝ THUYẾT VỀ CHẤT BÉO 1. Khái niệm cơ bản:
- Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu…
- Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo được gọi chung là triglixerit.
- Axit béo là các axit đơn chức, mạch cacbon dài, không phân nhánh. Một số axit béo thường gặp: axit panmitic: C15H31COOH, axit stearic: C17H35COOH, axit oleic: C17H33COOH.
- Công thức tổng quát của chất béo:
- Tên gọi của chất béo:
(C17H35COO)3C3H5: tristearin, (C17H33COO)3C3H5: triolein, (C15H31COO)3C3H5: tripanmitin 2. Trạng thái tự nhiên - TCVL:
- Chất béo là thành phần chính của mỡ động vật và dầu thực vật.
- Ở nhiệt độ thường, chất béo tồn tại ở trạng thái rắn và lỏng. Chất béo rắn là các chất béo no như tristearin, tripanmitin (tồn tại trong mỡ động vật). Chất béo lỏng là chất béo không no như triolein (tồn tại trong lạc, vừng, dừa,...).
- Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, xăng, ete…
