BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN ĂN
I. NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ
- Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi người không giống nhau, phụ thuộc vào: lứa tuổi, giới tính, hình thức lao động, trạng thái sinh lí,…
- Việc cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể cần đảm bảo đủ lượng và cân đối thành phần các chất: prôtêtin, lipit, gluxit.
+ Khi ăn uống không đủ chất, không đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động sẽ dẫn đến suy dinh dưỡng. Nước ta đang cố gắng phấn đấu giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em.
Trẻ suy dinh dưỡng
+ Khi ăn nhiều mỡ động vật và các loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao dễ hấp thụ và ít vận động sẽ dẫn đến béo phì. Tỉ lệ người bị béo phì ngày càng tăng.
Trẻ béo phì II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN
- Giá trị dinh dưỡng của các loại thức ăn biểu hiện ở:
+ Thành phần các chất (gluxit, lipit, prôtêin, muối khoáng, vitamin).
+ Năng lượng chứa trong nó (tính bằng calo): 1 gam prôtêin được ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal; 1 gam lipit được ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal; 1 gam gluxit được ôxi hóa hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal.
III. KHẨU PHẦN VÀ NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN
- Khẩu phần là lượng thức ăn cần cung cấp cho cơ thể trong một ngày.
- Cần cung cấp một khẩu phần ăn uống hợp lí (dựa vào thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn) để đảm bảo cho cơ thể sinh trưởng, phát triển và hoạt động bình thường.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.
+ Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin.
+ Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.
