Đội ngũ nhân viên nhà hàng

2.1.4 Hệthống sản phẩm dịch vụcủa nhà hàng

Nhà hàng Zucca là một nhà hàng có uy tín cao trong nước và trong khu vực.

Hiện nay nhà hàng đang đứng vị trí thứ 8 trong 334 nhà hàng có tại Huế được các khách hàng châu Âu, châu Á đánhgiá nhiều nhất v.v…

Để có được thành công như thế, nhà hàng có đội ngũ nhân viên phần lớn là có tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ cao, nhiệt tình, chu đáo và có kinh nghiệm làm việc lâu năm, nhất là nhân viên bộphận bếp. Các chuyên gia nấu ăn cùng với bộphận bếp đã chế biến khoảng 150 món ăn với đủ thể loại từ món ăn Âu, Á đến các món ăn đặc sản của Việt Nam. Nhìn chung, sản phẩm ăn uống của nhà hàng Zucca Restaurant tương đối đa dạng, đáp ứng mọi nhu cầu của khách với các món ăn và đồ uống được thểhiện qua hệthống thực đơn của nhà hàng.

Bảng 2.1: Thống kê các món ăn tại nhà hàng

Món ăn Việt Nam Món ăn Châu Âu

Loại món ăn SL Đơn giá (1.000 đ/món)

Loại món ăn SL Đơn giá (1.000 đ/món)

Món khai vị 12 50-130 Món khai vị 15 70-130

Soup 8 60- 120 Soup 6 65-120

Món ăn chính 40 Món ăn chính 52

Thịt gà 9 90-160 Pasta 14 90-180

Thịt heo 7 75-145 Pizza 16 90- 200

Cá 8 90- 150 Salat 10 65-90

Thịt bò 7 110-180 Sanwiches 10 70-130

Hải sản 4 80-160 Pho- mat 2 80

Mì -cơm 5 50-80

Món ăn chay 5 45- 75 Món tráng miệng 7 15-50

Tổng cộng 65 Tổng cộng 80

(Nguồn: nhà hàng Zucca Restaurant) 2.2 Thực trạng công tác đảm bảo chất lượng dịch vụ của nhà hàng Zucca

doanh dịch vụ. Khi khách hàng đã tiếp cận được dịch vụthì nhân viên bán dịch vụlà nhân tố đóng vai trò quan trọng trong việc giúp khách hàng chọn lựa và sửdụng dịch vụ.

Bảng 2.2: Tình hình laođộng qua các năm2015- 2017 Năm

Chỉ tiêu

2015 2016 2017

SL % SL % SL %

Tổng số lao động 13 100 18 100 19 100

1. Phân theo giới tính

Nam 6 46,15 10 55,56 8 42,11

Nữ 7 53,85 8 44,44 11 57,89

2. Phân theo trìnhđộ đào tạo

Đại học 8 61,53 7 38,89 11 58,89

Cao đẳng- Trung cấp 4 30,77 7 38,89 5 26,31

Phổthông 1 7,70 4 22,22 3 15,79

3. Phân theo chuyên môn

Đãđược đào tạo nghiệp vụ 4 30,77 6 33,33 7 36,84 Chưa qua đào tạo nghiệp vụ 9 69,23 12 66,67 12 63,16 4.Trìnhđộngoại ngữ

A1 3 23,08 3 16,67 2 10,53

A2 4 30,77 5 27,78 5 26,32

B1 trở lên 6 46,15 10 55,55 12 63,15

(Nguồn: nhà hàng Zucca Restaurant)

 Xét theo giới tính:

Qua bảng 2.2 cho thấy số lượng lao động nam nữ trong nhà hàng không có sự chênh lệch lớn qua ba năm tuy số lượng lao động có thay đổi. Vì kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên cần lao động phải khéo léo, có chuyên môn, có sức khỏe và kinh nghiệm trong từng lĩnh cơ bản. Trong nhà hàng lao động nữ chủ yếu thực hiện các công việc như quản lý, thu ngân, phụbếp và nhân viên phục vụ bàn đây là những công việc đòi sự khéo léo và kinh nghiêm. Lao động nam chủ yếu thực hiện những công việc có phần vất vả cần có thểlực tốt hơn như chạy bàn, bưng bê món. Nên lao động trong nhà hàng có giới tính chênh lệch không đáng kể.

Trường Đại học Kinh tế Huế

 Xét theo trìnhđộ văn hóa:

Qua các năm cho thấy lực lượng lao động có trình độ đại học chiếm tỉ trọng chủ yếu trong nhà hàng (chiếm 58.,9% trong cơ cấu lao động năm 2017) và số lượng lao động tăng qua các năm, điều này hoàn toàn phù hợp với tính chất công việc đơn giản tại nhà hàng. Họ có kiến thức nhất định về kinh doanh nhà hàng, quy tắc về ngoại giao, lễ nghi, phong tục tập quán của một số nước, tâm lý của khách. Đó được xem như là một thuận lợi lớn của nhà vì đội ngũ lao động có vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Nguồn lao động có trình độ và quản lý tốt là một lợi thếcạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường đồng thời tạo điều kiện cho người lao động được cống hiến và thoảmãn nhu cầu trong quá trình làm việc.

Đây cũng chính là lực lượng lao động cố định tại nhà hàng, những lao động này chủ yếu làm những công việc phục vụ khách hàng như: order, đón khách, giải quyết các vấn đềmà khách yêu cầu… Bên cạnh đó số lao động có trình độ phổthông không tăng. Điều này chứng tỏnhà hàng luôn chú trọng đến việc sửdụng các nguồn lao động có trìnhđộ chuyên môn.

 Xét theo trìnhđộngoại ngữ:

Hầu hết các nhân viên trong nhà hàngđều có trìnhđộ ngoại ngữtối thiểu từtrình độ A1 trở lên, chủ yếu là các ngoại ngữ như: Anh, Hàn Quốc v.v...Vì khách đến với nhà hàng chủ yếu là khách quốc tế do đó yêu cầu ngoại ngữ đối với nhân viên nhà hàng là rất quan trọng để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.

 Xét theo trìnhđộ chuyên môn:

Tỷ trọng lao động đã được qua đào tạo nghiệp vụ của nhà hàng qua các năm là không cao tính đến năm 2017 chỉ chiếm 36.84%. Điều này có nghĩa số lao động còn lại chưa được đào tạo nghiệp vụlà rất lớn vì nhà hàng chủ yếu sửdụng lao động bán thời gian cho các vị trí có nhu cầu cao về nguồn nhân lực. Nên việc cử đi đào tạo nghiệp vụcho nguồn nhân lực là rất ít.

Qua đây, cho thấy được nguồn nhân lực tại nhà hàng vẫn còn nhiều hạn chế như đội ngũ nhân viên không cố định có sựbiến động do việc sửdụng nguồn nhân lực bán thời gian. Các nhân viên ít được qua đào tạo chuyên môn nên việc xử lý các tình huống còn nhiều bất cập.

Trường Đại học Kinh tế Huế