TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM TPHCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM BM: Công Nghệ Hóa Học Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG
1. Thông tin về giảng viên:
Họ và tên: Đinh Ngọc Loan
Chức danh, học hàm, học vị: Ths Giãng viên chính
Thời gian, địa điểm làm việc: Cán bộ hưu trí Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐH Nông Lâm Địa chỉ liên hệ: 80/13 Duy Tân Phường 15 Quận Phú Nhuận
Điện thoại, email: 0983749198
dinhngocloan@yahoo.com
Các hướng nghiên cứu chính: Hóa sinh, enzym , bảo quản và chế biến rau quả.
Thông tin về trợ giảng (nếu có) (họ và tên, địa chỉ liên hệ, điện thoại, e-mail):
2. Thông tin chung về môn học
- Tên môn học: Hóa Sinh Đại Cương - Mã môn học:
- Số tín chỉ: 2
- Môn học: - Bắt buộc:
- Lựa chọn:
- Các môn học tiên quyết: Hóa hửu cơ
- Các môn học kế tiếp: Hóa sinh enzym và ứng dụng - Các yêu cầu đối với môn học (nếu có):
- Giờ tín chỉ đối với các hoạt động:
+ Nghe giảng lý thuyết: 21 tiết + Kiểm tra trên lớp: 1 tiết + Thảo luận tại lớp : 8 tiết
+ Thực hành, thực tập (ở PTN, nhà máy, studio, điền dã, thực tập...):
+ Hoạt động theo nhóm:
+ Tự học : 30 tiết
- Địa chỉ Khoa/ bộ môn phụ trách môn học: Bộ môn Công Nghệ Hóa Học 3. Mục tiêu của môn học
Môn hóa sinh học nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về thành phần cấu tạo hóa lý của các sinh chất trong cơ thể. Nghiên cứu cơ chế các phản ứng xảy ra trong quá trình trao đổi chất, trao đổi năng lượng.
Tạo điều kiện cho sinh viên tiếp thu dễ dàng hơn các kiến thức của các môn học khác như:
hóa sinh ứng dụng, hóa sinh enzym, vi sinh vật học , công nghệ lên men…
4. Tóm tắt nội dung môn học
Chương trình môn học gồm 9 chương là hydratcarbon, protein, lipid, nucleic acid, enzym, vitamin, hợp chất thứ câp thực vật, hormon động vật nhằm cung cấp cho sinh viên các kiến thức cơ bản về
đặc tính hóa lý, cấu tạo hóa học, cấu trúc phân tử, các phản ứng xúc tác sinh học của enzym.Với những hiểu biết cơ bản này sinh viên có thể nắm rỏ được cơ chế của các quá trình chuyển hóa của các sinh chất trong cơ thể thông qua các quá trình trao đổi chất và trao đổi năng lượng ở mức độ tế bào. Qua đó sinh viên sẽ hiểu hơn về vai trò và bản chất của các sinh chất và có thể điều kiển được một số quá trình sinh học nhằm phục vụ cho sự sống
5. Nội dung chi tiết môn học
Chương mỡ đầu: Giới thiệu chung về môn học
Chương 1 Khái niệm về sự trao đổi chất và trao đổi năng lượng trong cơ thể sinh vật 1.1 Khái niệm chung về sự trao đổi chất: Sự đồng hóa và dị hóa
1.2 Khái niệm chung về sự trao đổi năng lượng : Đặc tính của sự trao đổi năng lượng , khái niệm về năng lượng tự do, hợp chất cao năng
1.3 Vai trò trung tâm của ATPtrong năng lượng sinh học.
1.4 Sự chuyển hóa năng lượng trong bản chất sự sống
Chương 2 Glucid và sự chuyễn hóa glucid trong cơ thể sinh vật.
2.1 Đại cương về glucid
2.2 Cấu tạo và tính chất hóa lý của glucid
2.3 Phân giải glucid : phân giải polysaccharid, oligosaccharid và monosaccharid.
2.4 Tổng hợp glucid : Quá trình quang hợp của cây xanh.
Chương 3 Protein và sự chuyễn hóa protein trong cơ thể sinh vật 3.1 Đại cương về protein
3.2 Amino acid : cấu tạo hóa học tính chất và phân loại 3.3 Cấu tạo và tính chất của proein
3.4 Sự phân giải protein , amino acid 3.5 Sự tổng hợp amino acid, protein.
Chương 4 Enzym và sự xúc tác sinh học 4.1 Giới thiệu chung về enzym
4.2 Bản chất hóa học của enzym
4.3 Cơ chế hoạt động xúc tác của enzym.
4.4 các yếu tố ngoại cảnh ảnh hưởng đến hoạt tính của enzym.
4.5 Phân loại enzym.
Chương 5 Lipid và sự chuyễn hóa lipid trong cơ thể sinh vật.
5.1 Đại cương về lipid.
5.2 Phân loại và tính chất lipid.
5.3 Các chỉ số đặc trương của chất béo.
5.4 Sự phân giả lipid (sự phân giải triglycerid, sự phân giải acid béo) 5.5 Sự tổng hợp lipid ( acid béo, triglycerid. )
Chương 6 Nucleic acid
6.1 Giới thiệu chung về nucleic acid 6.2 Thành phần hóa học của nucleic acid
6.3 Cấu tạo của nucleic acid : cấu tạo của AND và ARN 6.4 Sinh tổng hợp nucleic acid
6.5 Sự phân giải nucleic acid.
Chương 7 Vitamin
7.1 Giới thiệu chung về vitamin: định nghĩa , phân loại , vai trò của vitamin trong đời sống 7.2 Vitamin tan trong nước(Vit B1, B2 , PP, Pantotenic acid, B6 , B12....
7.3 Vitamin tan trong dầu (A, D, E, K) Chương 8 Hormon
8.1 Giới thiệu chung về hormon
8.2 Cấu tạo , tính chất và vai trò của các loại hormon
Chương 9 Hợp chất thứ cấp 9.1 Đại cương
9.2 Acid hửu cơ
9.3 Hợp chất Isoprenoid 9.4 Hợp chất alkaloid 9.5 Hợp chất glycosid 9.6 Hợp chất flavonoid
9.7 Chất điều hòa sinh trưởng thực vật.
6. Học liệu
- Học liệu bắt buộc:
Nguyễn Phước Nhuận Hóa sinh học tập 1 Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia, 2008, thư viện Đại học Nông Lâm.
Bài giãng Hóa sinh đại cương phần 2 .Ths Đinh ngọc Loan (2008)
Vũ Kim Bảng, Lê Doãn Diên . Hóa sinh thực vật , nhà xuất bản Nông nghiệp 1993 - Học liệu tham khảo
Website: http://www.keepvit.com http://www.youtube.com http://www.google.com
7. Hình thức tổ chức dạy học
7.1. Lịch trình chung: (Ghi tổng số giờ cho mỗi cột) Nội
dung
Lý thuyết Số giờ LT Số giờ thảo luận
Kiểm tra 1 - Chương mỡ đầu: Giới thiệu chung về
môn học.
- Chương 1 : Khái niệm về sự trao đổi chất và trao đổi năng lượng trong cơ thể sinh vật.
3
2 - Chương 2 Glucid và sự chuyễn hóa
glucid trong cơ thể sinh vật. 3 2
3 - Chương 3 Protein và sự chuyễn hóa protein trong cơ thể sinh vật.
3 1
4 - Chương 4 Enzym và sự xúc tác sinh học
2 1
5 - Chương 5 Vitamin 2 1 1
6 - Chương 6 Nucleic acid 2 1
7 - Chương 7 Lipid và sự chuyễn hóa lipid trong cơ thể sinh vật
2 1
8 - Chương 8 Hợp chất thứ cấp thực vật 2 1
9 - Chương 9 Hormon 2
7.2. Lịch trình tổ chức dạy học cụ thể Tuần 1
Hình thức tổ chức dạy học
Thời gian, địa điểm
Nội dung chính Yêu cầu SV chuẩn bị
Ghi chú
Lý thuyết Tuần 1. Giảng
đường do trường phân bố.
Chương mở đầu và chương 1 quá trình trao đổi chất và trao đổi năng lượng
Đọc trước bài ở nhà
Bài giảng Hóa sinh đại cương, phần II .Trao đổi chất và trao đổi năng lượng
Thảo luận Kế hoạch học tập
và phương pháp học tập.
Tuần 2
Hình thức tổ chức
dạy học Thời gian,
địa điểm Nội dung chính Yêu cầu SV
chuẩn bị Ghi chú
Lý thuyết Tuần 2
(2 tiết) Chương 2 Glucid và sự biến dưỡng glucid
Đọc trước bài ở nhà chương 2 và chương biến dưỡng glucid
Giáo trình Hóa sinh đại cương và bài giãng phần II Hóa sinh đại cương chương biến dưỡng glucid.
Thảo luận 1 tiết Thảo luận về các
quá trình hô hấp thông qua video clip
Tự học, tự nghiên
cứu Các quá trình lên
men yếm khí ứng dụng trong công nghệ hóa học
bài viết trình bày quy trình và cơ sở khoa học cua một sản phẩm lên men Tuần 3
Hình thức tổ chức
dạy học Thời gian,
địa điểm Nội dung chính Yêu cầu SV
chuẩn bị Ghi chú
Lý thuyết Tuần 3
(1 tiết)
(1 tiết)
-Chương 2 Glucid và sự biến dưỡng glucid (tt) Chương 3 Protein và sự phân giải các amino acid
Đọc trước chương 3 Protein
Giáo trình Hóa sinh đại cương và bài giãng phần II Hóa sinh đại cương chương biến dưỡng glucid, protein
Thảo luận 1 tiết Thảo luận về quá
trình quang hợp thông qua video clip .
Tự học, tự nghiên cứu Chương 3 Phân loại tính chất amino acid.
Tuần 4
Hình thức tổ chức
dạy học Thời gian,
địa điểm Nội dung chính Yêu cầu SV
chuẩn bị Ghi chú
Lý thuyết Tuần 4
(2 tiết) -Chương protein (tt)
.
Đọc trước bài ở nhà chương protein
Giáo trình Hóa sinh đại cương và bài giãng phần II Hóa sinh đại cương chương biến dưỡng protein Thảo luận
(1 tiết)
Thảo luận về quá trình phân giải amino acid Tự học, tự nghiên cứu Vai trò và tính
chất protein
Chuẩn bị trước phần này
Tuần 5
Hình thức tổ chức dạy học
Thời gian, địa điểm
Nội dung chính Yêu cầu SV chuẩn bị
Ghi chú
Lý thuyết Tuần 5
(2 tiết)
-Chương enzym .
Đọc trước bài ở nhà chương
enzym Giáo trình Hóa
sinh đại cương Thảo luận (1 tiết) Phân loại enzym
xúc tác các phản ứng phân giải và tổng hợp glucid, protein
Tự học, tự nghiên cứu Các yếu tố ngoại cảnh ảnh hưởng đến hoạt tính của enzym
Ảnh hưỡng của nhiệt độ, pH đến hoạt tính của enzym. minh họa bằng các ví dụ.
Tuần 6
Hình thức tổ chức
dạy học Thời gian,
địa điểm Nội dung chính Yêu cầu SV
chuẩn bị Ghi chú
Lý thuyết Tuần 6
(1tiết) -Vitamin.
Đọc trước bài vitamin
Giáo trình Hóa sinh đại cương http://
www.google.com Thảo luận (1 tiết) Thảo luận về vai
trò của vitamin là coenzym của enzym nhị cấu tử Tự học, tự nghiên cứu Vai trò của các
vitamin tan trong dầu đối với sự sống
Kiểm tra giữa HK 1 tiết Chương 1,2,3,4 Tuần 7
Hình thức tổ chức dạy học
Thời gian, địa điểm
Nội dung chính Yêu cầu SV chuẩn bị
Ghi chú
Lý thuyết Tuần 7
(2 tiết )
-Nucleic acid
Đọc trước bài nucleic acid
Giáo trình Hóa sinh đại cương http://
www.google.co m
Thảo luận
(1 tiết)
Thảo luận về vai trò của nucleic acid rong d0ời sống sinh vật Tự học, tự nghiên cứu Thành phần cấu
tạo của nucleic acid
Tuần 8
Hình thức tổ chức dạy học
Thời gian, địa điểm
Nội dung chính Yêu cầu SV chuẩn bị
Ghi chú
Lý thuyết Tuần 8
(3 tiết)
-lipid
Phân giải và tổng hợp lipid
Đọc trước bài lipid
Giáo trình Hóa sinh đại cương và bài giảng HSĐC phầnII chương biến dưỡng lipid http://
www.google.co m
Tự học, tự nghiên cứu Các acid béo cần thiết và vai trò của chúng.
Tuần 9
Hình thức tổ chức
dạy học Thời gian,
địa điểm Nội dung chính Yêu cầu SV
chuẩn bị Ghi chú
Lý thuyết Tuần 9
(2 tiết) Hợp chất thứ cấp thực vật
Đọc trước bài hợp chất thứ cấp
-Giáo trình Hóa sinh đại cương phần I http://
www.google.c om
Thảo luận
(1 tiết)
Các hợp chất thứ cấp thường gặp trong tự nhiên
Tự học, tự nghiên cứu Các alkaloid thường được sử dụng trong thực phẩm và y dược
Tuần 10
Hình thức tổ chức dạy học
Thời gian, địa điểm
Nội dung chính Yêu cầu SV chuẩn bị
Ghi chú
Lý thuyết 2 tiết Hormon Đọc bài trước Hóa sinh
Đai cương chương 8
Tự học Các tuyến nội tiết
trong cơ thể
Nhận biết được vị trí các tuyến
http://
www.google.c om
8. Chính sách đối với môn học và các yêu cầu khác của giảng viên
Yêu cầu và cách thức đánh giá, sự hiện diện trên lớp: Lớp trưởng chịu trách nhiệm điểm danh và giảng viên kiểm tra..
Mức độ tích cực tham gia các hoạt động trên lớp : Tiêu chí này được đánh giá theo kết quả thảo luận chung của nhóm về các nội dung tự học theo yêu cầu
9. Phương pháp, hình thức kiểm tra - đánh giá kết quả học tập môn học Kiểm tra giữa học kỳ theo hình thức trắc nghiệm thời gian :30phút Kiểm tra cuối học kỳ theo hình thức tự luận : 60 phút
9.1. Kiểm tra – đánh giá thường xuyên
9.2. Kiểm tra - đánh giá định kì: Bao gồm các phần sau (trọng số của từng phần do giảng viên đề xuất, chủ nhiệm bộ môn thông qua):
- Tham gia học tập trên lớp (đi học đầy đủ, chuẩn bị bài tốt và tích cực thảo luận) : 10%
- Phần tự học, tự nghiên cứu (hoàn thành tốt nội dung, nhiệm vụ mà giảng viên giao cho cá nhân /tuần; bài tập nhóm /tháng; bài tập cá nhân/ học kì,): 20%
- Hoạt động theo nhóm
- Kiểm tra - đánh giá giữa kì : 10%
- Kiểm tra - đánh giá cuối kì : 60%
- Các kiểm tra khác
9.3. Tiêu chí đánh giá các loại bài tập
9.4. Lịch thi, kiểm tra (kể cả thi lại): Do nhà trường sắp xếp
Giảng viên Duyệt Chủ nhiệm bộ môn Thủ trưởng đơn vị đào tạo
