CÁC PHƯƠNG PHÁP
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
1. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các phương pháp:
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm có: Luộc, Nấu, Kho.
- Phương pháp làm chính thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ).
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng.
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có: Rán (Chiên), Rang, Xào.
2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt - Trộn dầu giấm.
- Trộn hỗn hợp.
- Muối chua (tự học).
NỘI DUNG BÀI HỌC:
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc
Hình 3.20-Luộc trứng
? Em hãy kể tên một vài món luộc mà em biết?
Món sắn luộc
Rau muống luộc
Gà luộc
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
a) Luộc ? Em hãy cho biết luộc thực phẩm là gì?
? Nêu quy trình của luộc thực phẩm.
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp luộc.
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín
mềm.
* Yêu cầu kĩ thuật.
* Quy trình thực hiện.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
b) Nấu ? Trong bữa ăn thường ngày,
món nào được gọi là món nấu?
MÓN SÚP
Món canh gà.
THỊT BÒ NẤU HOA BẦU
TÔM NẤU BÍ NGÔ
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
b) Nấu ? Em hãy cho biết nấu thực
phẩm là gì?
? Nêu quy trình của nấu thực phẩm.
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nấu.
Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước.
Khi nấu phối hợp nhiều
nguyên liệu động vật và thực vật, có thêm gia vị.
* Yêu cầu kĩ thuật.
* Quy trình thực hiện.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
c) Kho ? Em hãy kể tên một vài món
kho mà em biết.
Cá kho
Đậu phụ kho
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
b) Kho ? Em hãy cho biết kho thực
phẩm là gì?
? Nêu quy trình của kho thực phẩm.
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp kho.
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
* Yêu cầu kĩ thuật.
* Quy trình thực hiện.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
2. Phương pháp làm chín thực phẩm trong hơi nước.
Hấp (đồ) ? Em hãy kể tên một vài món hấp (đồ) thường dùng trong gia đình.
Nồi hấp hai tầng
Bánh bao hấp
Cá hấp
Gà luộc
Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
Hấp
* Quy trình thực hiện:
• Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước.
• Hương vị thơm ngon.
• Màu sắc đặc trưng của món ăn.
* Yêu cầu kĩ thuật:
• Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
• Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp.
• Hấp chín thực phẩm.
• Trình bày đẹp, sáng tạo.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Nướng ? Hãy kể tên một vài món nướng
mà em được ăn.
Thịt nướng
Nướng ? Em hãy cho biết nướng thực phẩm là gì?
? Nêu quy trình của nướng thực phẩm.
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nướng.
Là làm chín mềm thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa thường là than củi. Nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
* Yêu cầu kĩ thuật.
* Quy trình thực hiện.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới).
Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín vàng đều.
Nướng
* Quy trình thực hiện:
• Thực phẩm chín đều, không dai.
• Hương vị thơm ngon, đậm đà.
• Màu vàng nâu.
* Yêu cầu kĩ thuật:
• Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
• Để nguyên hoặc cắt thái nguyên liệu phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que vót nhọn.
• Nướng vàng đều.
• Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
a) Rán ? Gia đình em thường rán thực phẩm gì?
R¸n trøng R¸n t«m
C¸ r¸n
Rán Ch¶
a) Rán ? Em hãy cho biết rán thực phẩm là gì?
? Nêu quy trình của rán thực phẩm.
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rán.
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
* Yêu cầu kĩ thuật.
* Quy trình thực hiện.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
b) Rang ? Em hãy kể tên một số thực phẩm động và thực vật dùng để rang.
b) Rang ? Em hãy cho biết rang thực phẩm là gì?
? Nêu quy trình của rang thực phẩm.
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp rang.
Là phương pháp làm chín thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong chảo, lửa vừa đủ để chín từ ngoài vào trong.
* Yêu cầu kĩ thuật.
* Quy trình thực hiện.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
c) Xào ? Em hãy kể tên một số món xào thông dụng.
Miến xào Đậu xào
Rau xào Sườn xào chua
ngọt
c) Xào ? Em hãy cho biết xào thực phẩm là gì?
? Nêu quy trình của xào thực phẩm.
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của phương pháp xào.
Là phương pháp làm chín thực
phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực vật và
động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn.
* Yêu cầu kĩ thuật.
* Quy trình thực hiện.
I . Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng
hơi nước Phương
pháp làm chín thực phẩm trong
môi trường nước
Phương pháp làm chín thực
phẩm bằng sức nóng trực
tiếp của lửa
Phương pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo
NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO
DẶN DÒ
1. Đọc ghi nhớ (SGK/91)
2. Trả lời câu hỏi: Câu 1; 2; 3 (SGK/91)
3. Chuẩn bị bài 21: “Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình”.
