ỦY BAN NHÂN DÂN QUẬN 11 TRƯỜNG THCS NGUYỄN VĂN PHÚ
NỘI DUNG TRỌNG TÂM TUẦN 05/HK2 MÔN: CÔNG NGHỆ 6
Trong thời gian học sinh được nghỉ do dịch bệnh Covid – 19 TIẾT 45 (THEO PPCT)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết)
1. Nội dung: tiết 2
I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa :
* Nướng : Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa, Quy trình thực hiện :SGK/87
Yêu cầu kĩ thuật : SGK/87.
4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo:
a. Rán (chiên): là làm chín thực phẩm trong một lương chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
Quy trình thực hiện :SGK/88 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/88
b. Rang : Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa vừa để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.
Quy trình thực hiện :SGK/88 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/88
c. Xào :Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải.
Thực phẩm đựơc kết hợp giữa động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian ngắn.
Quy trình thực hiện :SGK/89 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/89 2. Câu hỏi luyện tập:
Câu 1: Kể tên các pp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa?
Câu 2: Kể tên các pp làm chín thực phẩm trong chất béo?
Câu 3: Thế nào là nướng thực phẩm?
Câu 4: So sánh sự khác nhau giữa ráng và rang thực phẩm?
TIẾT 46 (THEO PPCT)
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết)
1. Nội dung: tiết 3
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT.
1. Trộn dầu giấm : Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Quy trình thực hiện : SGK/89 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/89
2. Trộn hỗn hợp: Là pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao.
Quy trình thực hiện : SGK/90 Yêu cầu kĩ thuật : SGK/90
2. Câu hỏi luyện tập:
Câu 1: Thế nào là trộn dầu giấm?
Câu 2: Thế nào là trộn hỗn hợp?
Câu 3: So sánh sự khác nhau giữa trộn dàu giấm và trộn hỗn hợp?
