Tiết 44, 45, 46: Các phương pháp chế biến thực phẩm

(1)

(2)

. Làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hóa . Thay đổi hương vị

. Đảm bảo vệ sinh khi ăn

MỤC ĐÍCH CỦA CHẾ BIẾN MỤC ĐÍCH CỦA CHẾ BIẾN

THỰC PHẨM

(3)

Hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm mà em biết

(bằng bản đồ tư duy)?

(4)

(5)

BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

I. Phương pháp làm chín thực phẩm có sử I. Phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt:

dụng nhiệt:

1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:

nước:

Kể tên những thực phẩm làm chín trong nước?

a. Luộc: a. Luộc:

Nhiệt có tác dụng gì trong chế biến thức ăn?

Làm cho thực phẩm: Dễ hấp thụ Thơm ngon

Kể các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

(6)

* Luộc :

Hãy theo dõi đoạn phim sau, thảo luận tìm hiểu:

1. Luộc là gì?

2. Nêu qui trình luộc?

Xem đoạn phim

(7)

Là phương pháp làm chín thực Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

phẩm trong môi trường nhiều nước * *

Qui trình thực hiện : Qui trình thực hiện :

a. Luộc: a. Luộc:

. Sơ chế:

. Luộc chín thực phẩm:

. Trình bày:

Kể một số món luộc?Kể một số món luộc?

* Khái niệm: * Khái niệm:

(8)

Hãy quan sát tranh nêu yêu cầu kĩ thuật

của phương pháp luộc?

(9)

b. Luộc: b. Luộc:

* Khái niệm:

* Qui trình thực hiện:

* Yêu cầu kĩ thuật:

. Nước luộc trong

. Thực phẩm chín, không dai,

không nhừ, thực vật giữ được màu của nó

. Để rau có màu xanh , khi luộc cần chú ý gì?

(10)

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

* Nấu là gì? * Nấu là gì?

* Qui trình nấu? * Qui trình nấu?

Hãy em đoạn phim sau

(11)

b. Nấu:

Là phương pháp làm chín thực Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước, có thể phối phẩm trong môi trường nước, có thể phối

hợp động vật với thực vật, có gia vị hợp động vật với thực vật, có gia vị

* Qui trình thực hiện: * Qui trình thực hiện:

Hãy kể một số món nấu?

. Sơ chế:

. Nấu chín thực phẩm:

. Trình bày:

(12)

Canh tôm nấu với rau lộn

Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của nấu?

(13)

b. Nấu:

* Qui trình thực hiện:

* Yêu cầu kĩ thuật:

. Thực phẩm chín, không dai, không nát . Thơm ngon, vừa ăn

. Màu sắc hấp dẫn

(14)

Hãy so sánh sự giống nhau và

khác nhau giữa nấu và luộc?

(15)

Cá kho

c. Kho : c. Kho :

Kho là gì? Nêu qui trình thực hiện

(16)

c. Kho :c. Kho :

* Khái niệm: * Khái niệm: Làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đàLàm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà . Hãy kể tên một vài món kho mà em biết

. Hãy kể tên một vài món kho mà em biết

. Từ khái niệm kho và 2 phương pháp chế biến vừa học em có thể nêu qui trình thực hiện ? . Từ khái niệm kho và 2 phương pháp chế biến vừa học em có thể nêu qui trình thực hiện ? * Qui trình thực hiện:* Qui trình thực hiện:

* Yêu cầu kĩ thuật:* Yêu cầu kĩ thuật:

- Thực phẩm mềm, không nát, ít nước- Thực phẩm mềm, không nát, ít nước

- Thơm ngon, có vị mặn- Thơm ngon, có vị mặn - Màu vàng nâu- Màu vàng nâu

. Sơ chế:

. Kho thực phẩm:

. Trình bày:

. Lửa khi kho phải như thế nào? Vì sao?

. Yêu cầu kĩ thuật của kho có gì đặc biệt?

. Để cá kho không bị nát,khi kho cần chú ý gì?

(17)

4 2 3

1

(18)

 4. Thịt bò

(19)

 3. Vịt

(20)

 3. Gà

(21)



1. Cá sông

(22)

Bài tập: Hãy so sánh sự khác nhau

giữa kho và nấu

(23)

Nối nội dung 2 cột với nhau cho

phù hợp

(24)

* Thi giữa các tổ: Hãy kể một số món ăn đã sử dụng các phương pháp chế biến

thực phẩm trên bảng đồ tư duy?

. Tổ 1: Phương pháp luộc . Tổ 2: Phương pháp nấu . Tổ 3: Phương pháp kho . Tổ 4: Làm ban giám khảo

* Nêu qui trình chế biến từng phương

pháp ?

(25)

(26)

Dặn dò:

+ Tiếp tục tìm hiểu các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt còn thiếu trên bản đồ

- Chuẩn bị tiết sau:

- Học bài

- Cho ví dụ một số món ăn đã được chế biến bằng những phương pháp đã học

(27)