KIỂM TRA BÀI CŨ
Hãy nêu nguyên tắc chung của món xào?
Tiết Tiết 29 29
Bài Bài 12 12 – Thực hành – Thực hành MÓN NƯỚNG
MÓN NƯỚNG
Tiết
Tiết 29 29
Bài Bài 12 12 – Thực hành – Thực hành
MÓN NƯỚNG MÓN NƯỚNG
I- NGUYÊN TẮC CHUNG:
I- NGUYÊN TẮC CHUNG:
NÊU QUY TRÌNH THỰC HIỆN MÓN NƯỚNG?
?
Quy trình thực hiện món nướng gồm 3 giai đoạn:
Giai đoạn 1: Chuẩn bị (Sơ chế) Giai đoạn 2: Chế biến (Nướng)
Giai đoạn 3: Trình bày (Sáng tạo cá nhân)
CHEÁ BIEÁN
TRÌNH BÀY
ỚT Tỉa hoa
1 2 3
5 6 7
4
1
2
3
4
Tiết
Tiết 29 29
Bài Bài 12 12 – Thực hành – Thực hành
MÓN NƯỚNG MÓN NƯỚNG
I- NGUYÊN TẮC CHUNG:
I- NGUYÊN TẮC CHUNG:
II- YÊU CẦU KĨ THUẬT
II- YÊU CẦU KĨ THUẬT
CỦNG CỐ
Câu 1: Trình bày nguyên tắc chung của món nướng ?
CỦNG CỐ
Câu 2: Chọn nội dung ở cột B sao cho phù hợp với nội dung ở cột A:
CỘT A
CỘT A CỘT BCỘT B Giai đoạn
Giai đoạn chuẩn bị
chuẩn bị
- Để lên vỉ nướng hoặc que xiênĐể lên vỉ nướng hoặc que xiên
- Trở hai mặt thự phẩm cho đến khi Trở hai mặt thự phẩm cho đến khi vàng đều.
vàng đều.
Giai đoạn Giai đoạn
trình bày trình bày
Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch, cắt Nguyên liệu thực phẩm: làm sạch, cắt
thái, ướp gia vị
thái, ướp gia vị
Giai đoạn Giai đoạn
chế biến chế biến
Cho món nướng vào đĩa, trang trí trên Cho món nướng vào đĩa, trang trí trên mặt.mặt.
CỦNG CỐ
Câu 3: Chọn câu trả lời đúng trong các đáp án sau:
Yêu cầu kĩ thuật của món nướng:
A. Thực phẩm chín đều, dai.
B.Thực phẩm dai, bóng, giòn.
C. Mặt ngoài thực phẩm vàng, không cháy đen . D. Câu A và B đúng.
