Bài 34. Vitamin và muối khoáng I. Mục tiêu
Kiến thức
- Hs trình bày được vai trò của Vitamin và muối khoáng.
- Xây dựng được khẩu phần thức ăn và chế biến thức ăn hợp lý.
II. Hình thành kiến thức Hoạt động 1: Vitamin
GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin bảng 34.1 -Vitamin là gì?
………
-Vitamin có vai trò gì trong cơ thể?
……….
-Cần phối hợp thức ăn như thế nào để cung cấp đủ Vitamin cho cơ thể?
………
-Có bao nhiêu nhóm Vitamin?
………
-Cần chế biến thức ăn như thế nào để khỏi mất Vitamin mà cơ thể lại hấp thụ?
………
-Thực đơn trong bữa ăn cần được phối hợp như thế nào để cung cấp đủ vitamin cho cơ thể ?
...
I. Vitamin:
-Bảng 34.1sgk
- Là hợp chất hoá học đơn giản là thành phần cấu trúc của nhiều enzim đảm bảo sự hoạt động sinh lí bình thường của cơ thể.
- Con người không tự tổng hợp được vitamin mà phải lấy từ thức ăn.
- Cần phối hợp cân đối các loại thức ăn để cung cấp đủ vitamin cho cơ thể.
Hoạt động 2:Muối khoáng
GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin bảng 34.1
-Vì sao nếu thiếu vitamin D trẻ em mắc bệnh còi xương?
...
-Vì sao nhà nước vận động sử dụng muối iôt ?
...
-Trong nhiều khẩu phần ăn hàng ngày cần làm như thế nào để đủ vitamin và muối khoáng ?
...
-Em hiểu gì về muối khoáng ?
...
II. Muối khoáng:
-Bảng 34.2sgk
- Là thành phần quan trọng của tế bào, tham gia vào nhiều hệ enzim đảm bảo quá trình trao đổi chất và năng lượng.
- Khẩu phần ăn cần :
+ Phối hợp nhiều loại thức ăn (động vật và thực vật).
+ Sử dụng muối iôt hàng ngày.
+ Chế biến thức ăn hợp lí để chống mất vitamin.
+ Trẻ em nên tăng cường muối canxi
I H . H H I. MỤC TIÊU
Kiến thức
-Nêu được nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở những đối tượng khác nhau.
- rình bày được nguyên tắc lập khẩu phần là đảm bảo đủ chất và lượng
-Phân biệt được giá trị dinh dưỡng khác nhau ở những loại thực phẩm khác nhau.
II. Hình thành kiến thức
Hoạt động 1: hu cầu dinh dưỡng của cơ thể :
HS nghiên cứu thông tin đọc bảng “nhu cầu dinh dưỡng khiến nghị cho người việt nam” (trang 120)
-Nhu cầu dinh dưỡng ở các lứa tuổi khác nhau như thế nào ? Vì sao có sự khác nhau đó ?
………..
-Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc những yếu tố nào ?
………..
-Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao ?
………
…
I. hu cầu dinh dưỡng của cơ thể :
- Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau.
- Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc : + Lứa tuổi.
+ Giới tính.
+ Trạng thái sinh lý.
+ Lao động
Hoạt động 2: iá trị dinh dưỡng
Loại thực phẩm Tên thức ăn - Giàu gluxit
- Giàu Prôtêin - Giàu lipit
- Nhiều vitamin và muối khoáng
- Gạo, ngô, khoai, sắn…
- Thịt, cá, trứng sữa, đậu đỏ…
- Mỡ động vật, dầu thực vật…
- Rau tươi và muối khoáng -Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì?
……….
II. iá trị dinh dưỡng:
- Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện ở:
+ Thành phần các chất.
+ Năng lượng chứa trong nó.
- Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể.
Hoạt động 2: hẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần -Khẩu phần là gì ?
………..
-Khẩu phần ăn uống của người mới ốm khỏi có gì khác người bình thường ?
………..
-Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau, quả tươi ?
……….
-Để xây dựng khẩu phần hợp lý cần dựa vào những căn cứ nào ?
………
-Tại sao những người ăn chay vẫn khoẻ mạnh ?
………
III. hẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần:
- Khẩu phần là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong 1 ngày.
- Nguyên tắc lập khẩu phần:
+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng với đối tượng: lứa tuổi, thể trạng, tình trạng sức khoẻ.
+ Đảm bảo cân đối thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
+ Đảm bảo cung cấp dủ năng lượng, vitamin, muối khoáng và cân đối về thành phần các chất hữu cơ
