THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG TUẤN BẢO. Tên đề tài: Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Tuần Bảo. Nội dung và yêu cầu cần giải quyết trong luận án - Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
Nghiên cứu, thu thập đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ món ăn của Nhà hàng Tuần Bảo, từ đó đánh giá chính xác thực trạng chất lượng dịch vụ món ăn của Nhà hàng Tuần Bảo. Đưa ra các giải pháp cải thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Tuần Bảo. Nội dung bài học: Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Tuần Bảo.
Họ và tên sinh viên: Bùi Hoàng Vũ Chuyên ngành: Văn hóa và Du lịch Môn học tốt nghiệp: Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà ở. Tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình làm luận văn tốt nghiệp.
ĐẶT VẤN ĐỀ
Thứ nhất, hệ thống hóa lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Thứ hai, nghiên cứu, thu thập đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ món ăn của Nhà hàng Tuần Bảo, từ đó đánh giá chính xác thực trạng chất lượng dịch vụ món ăn của Nhà hàng Tuần Bảo. Thứ ba, từ việc đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ, đề xuất các giải pháp hoàn thiện, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Tuần Bảo.
Đối tượng nghiên cứu: Chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Tuần Bảo. Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu tại nhà hàng Tuần Bảo, bùng binh 25/10, thị trấn Núi Đèo, huyện Thủy Nguyên, thị xã Hải Phòng. Đối với nhà hàng Tuấn Bảo: đề tài giúp đánh giá chất lượng dịch vụ hiện tại và đề xuất giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng trong tương lai nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng hiện tại và tương lai.
Đối với sinh viên thực hiện đồ án, qua việc thực hiện đồ án các em đã có thể so sánh lý thuyết được học ở trường với kiến thức thực tế khi làm việc tại nhà hàng. Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ ăn uống trong lĩnh vực nhà hàng.
NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
- Tổng quan về nhà hàng và dịch vụ ăn uống trong nhà hàng
- Khái niệm về nhà hàng
- Phân loại nhà hàng
- Khái niệm về dịch vụ ăn uống
- Đặc điểm của dịch vụ ăn uống
- Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống
- Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ bộ phận kinh doanh ăn uống
- Chất lượng dịch vụ ăn uống
- Khái niệm chất lượng dịch vụ ăn uống
- Đặc điểm của chất lượng dịch vụ ăn uống
- Các điều kiện ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng
- Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong nhà hàng
- Chất lượng dịch vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng
- Tăng khả năng cạnh tranh, tăng giá bán hợp lí trên thị trường
- Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp giảm thiểu chi phí kinh doanh cho nhà
Trên thực tế, khách hàng sẽ quyết định việc sản xuất dịch vụ ăn uống. Quy trình sản xuất dịch vụ ăn uống không được thực hiện trước khi khách hàng đến. Dịch vụ ăn uống được cung cấp bởi con người (nhà cung cấp) cho con người (người tiêu dùng).
Việc kiểm soát chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống trước khi bán là rất khó khăn:. Đặc điểm này gây ra nhiều khó khăn cho cả khách hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống và nhà hàng. Thời gian làm việc của nhân viên phụ thuộc vào thời gian sử dụng dịch vụ khách hàng:.
Không giống như các sản phẩm hữu hình, dịch vụ ăn uống đòi hỏi sự tương tác trực tiếp giữa nhân viên phục vụ và khách hàng. Các chỉ số đánh giá chất lượng dịch vụ của bộ phận kinh doanh thực phẩm và đồ uống. Một trong những yếu tố có ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng đó là mặt bằng của nó.
Chất lượng dịch vụ được đảm bảo sẽ giảm thiểu khả năng xảy ra sai sót trong quá trình thực hiện dịch vụ.
THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG
- Giới thiệu về nhà hàng Tuấn Bảo
- Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng
- Cơ cấu tổ chức
- Vốn đầu tư
- Phát triển cơ sở vật chất
- Nâng cao và phát triển chất lượng thương hiệu
- Giới thiệu các món ăn, thức uống hiện có tại nhà hàng
- Quy trình phục vụ ăn uống
- Thực trạng về chất lượng dịch vụ ăn uống
- Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch ăn uống
Giám sát bếp phó và phụ bếp làm việc theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng. Nhân viên bảo vệ chịu trách nhiệm về an toàn của nhà hàng và khu vực phía trước nhà hàng. Đảm bảo an toàn tính mạng và tài sản cho khách hàng và nhân viên trong nhà hàng.
Bộ phận phục vụ đảm nhận công việc này và là đại diện bán hàng trực tiếp của nhà hàng tới khách hàng. Hiện trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại Nhà hàng Tuần Bảo. Tầm quan trọng của việc cải tiến quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng Tuần Bảo.
Vì vậy nhà hàng không biết ý kiến của khách hàng về chất lượng dịch vụ có tốt hay không. Chất lượng món ăn tại nhà hàng nhìn chung được khách hàng đánh giá là chấp nhận được. Về cách trang trí món ăn, hầu hết thực khách đều không đánh giá cao cách trang trí món ăn của nhà hàng Tuần Bảo.
Trong tổng số 85 khách hàng được hỏi, có tới 9 khách hàng đánh giá vấn đề vệ sinh của nhà hàng không đạt yêu cầu. Đánh giá của họ về chất lượng dịch vụ đồ uống của nhà hàng được coi là chính xác nhất. Vì vậy, để đánh giá chất lượng dịch vụ của một nhà hàng nói chung, khách hàng dựa một phần vào mức độ cảm nhận về cơ sở vật chất.
Khách hàng sử dụng dịch vụ tại nhà hàng dành phần lớn thời gian tiếp xúc trực tiếp với nhân viên. Ngoài ra, đây là sản phẩm dịch vụ nên vai trò của nhân viên rất quan trọng trong việc quyết định chất lượng sản phẩm của nhà hàng. Thái độ phục vụ của nhân viên: Nó đóng vai trò rất lớn trong việc đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng.
Khách hàng luôn mong muốn được chào đón, tôn trọng và chăm sóc khi đến với nhà hàng. Vì vậy, để thực khách luôn cảm thấy hài lòng khi đến với nhà hàng, ban quản lý phải đặc biệt quan tâm đến thái độ phục vụ của nhân viên.
GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
- Định hướng phát triển của nhà hàng Tuấn Bảo
- Tầm nhìn của nhà hàng
- Mục tiêu phát triển của nhà hàng
- Định hướng phát triển chung của nhà hàng
- Một số giải pháp hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Tuấn
- Giải pháp 1: Cải tiến và bổ sung cơ sở vật chất và trang thiết bị trong nhà
- Giải pháp 2: Nâng cao chất lượng đồ ăn-thức uống
- Giải pháp 3: Hoàn thiện quy trình phuc vụ ăn uống
- Giải pháp 4: Nâng cao chất lượng nhân viên nhà hàng
- Kiến nghị
- Kiến nghị đối với giám đốc nhà hàng Tuấn Bảo
Có được điều này là nhờ sự nỗ lực của ban lãnh đạo và toàn thể nhân viên nhà hàng nhằm duy trì chất lượng trong thời điểm cạnh tranh khốc liệt như hiện nay. Trong quá trình sử dụng các dịch vụ tại nhà hàng, khách hàng hầu như dành toàn bộ thời gian để tiếp xúc với nhân viên. Sử dụng cửa ra vào cho nhân viên - Chính sách trả lương theo giờ.
Nó ảnh hưởng rất tiêu cực đến chất lượng phục vụ của nhà hàng và ảnh hưởng đến tinh thần làm việc của các nhân viên khác. Ban quản lý cần có biện pháp chủ động hơn để thu hút nhân viên. Nếu biết mình sẽ nghỉ phép, bạn nên gặp quản lý nhà hàng hoặc trưởng nhóm và xin phép vắng mặt.
Đối với nhân viên mới, kinh nghiệm cho thấy: những ngày và tuần làm việc đầu tiên là khoảng thời gian khó khăn đối với cả nhân viên mới và nhà hàng. Người quản lý tiếp nhận nhân viên mới bằng một cuộc phỏng vấn cá nhân tại nhà hàng. Nâng cao trình độ ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp của nhân viên: Nên tổ chức các lớp đào tạo tiếng Anh trong dịch vụ nhà hàng.
Việc đào tạo kỹ năng giao tiếp với khách hàng cho nhân viên nhà hàng là vô cùng quan trọng vì phần lớn thời gian làm việc của họ là tiếp xúc với khách hàng. Đây là lý do tại sao các nhà quản lý cần tin tưởng nhân viên của mình sẽ làm những điều đúng đắn, vì vậy các nhà hàng cần có các lớp đào tạo để tạo sự hài lòng cho khách hàng. Người quản lý nên đánh giá cao vai trò quan trọng và nỗ lực của nhân viên trong công việc.
Đây là chính sách khen thưởng nhân viên vì những hành động mà nhà hàng muốn khuyến khích họ thực hiện. Nhân viên nhận thấy hình phạt quá khắc nghiệt và mất đi niềm say mê làm việc. Mặt khác, chất lượng dịch vụ còn phụ thuộc vào trình độ, kinh nghiệm và kiến thức của nhân viên phục vụ.
Cần đào tạo cơ bản cho nhân viên nhà hàng về phòng cháy và chữa cháy. Do đó, nhân viên nhà hàng phải liên tục duy trì mối quan hệ giữa các nhân viên ở các bộ phận khác.
