Giới thiệu về tiệc buffet sáng tại khách sạn Hương Giang Hotel Resort & Spa

Tiệc buffet sáng tại của khách sạn Hương Giang Hotel Resort & Spa được mở từ 6h đến 9h30 phục vụ ăn sáng cho khách hàng lưu trú tại khách sạn và cả khách hàng ngoài lưu trú tại khách sạn. Tiệc buffet sáng được chia làm 2 chỗ nếu số lượng khách hàng sử dụng dịch vụ đông đó là tiệc buffet sáng nhà hàng Hoa Mai nằm ở tầng 3 khu A và tiệc buffet sáng nhà hàng Riverside nằm ở tầng trệt khu A. Tuy nhiên, hầu hết

Trường Đại học Kinh tế Huế

đều được diễn ra ở nhà hàng Riverside nhiều hơn vì sức chứa có thể lên đến 400 khách.

Khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc buffet ở khách sạn có thể vừa thưởng thức các món thức ăn khác nhau đặc biệt là những món Huế vừa có thể ngắm dòng sông Hương thơ mộng của Huế vào buổi sáng. Bên cạnh đó nhà hàng còn được trang trí hệ thống sân vườn rất gần gũi với thiên nhiên, giúp cho khách hàng cảm giác thoải mái, ngon miệng hơn và có thể checkin rất đẹp.

Tiệc buffet tại của khách sạn Hương Giang Hotel Resort & Spa được chia thành 6 khu vực gồm: khu vực bánh Huế, khu vực trái cây, khu vực thức uống lạnh, khu vực thức uống nóng, khu vực món chính và khu vực bánh mì. Khách hàng có nhiều sự lựa chọn, thoải mái và dễ dàng trong việc chọn món của mình.

Vì tiệc buffet là tiệc không cần quá nhiều nhân viên phục vụ nên số lượng phục vụ trong mỗi ca chỉ khoảng 8 người. Nhân viên có nhiệm vụ dọn dẹp dụng cụ của khách hàng đã sử dụng xong và giải đáp những thắc mắc cũng như các sự cố xảy ra trong suốt quá trình diễn ra tiệc buffet sáng.

2.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận tại nhà hàng

 Nhân viên đi ca E

Luôn giữ diện mạo, đồng phục luôn chỉnh tề trong quá trình làm việc.

Chuẩn bị tiệc buffet, chuẩn bị dụng cụ và tài sản đầy đủ đề phục vụ cho tiệc buffet sáng.

Pha chế các loại nước trái cây, coffee đầy đủ phục vụ tiệc buffet.

Thắp cồn các hộc nóng, đặt bảng tên món ăn.

Mở điều hòa, mở đèn, mở nhạc và mở cửa nhà hàng vào lúc 5h30.

Trường Đại học Kinh tế Huế

 Captain

Luôn giữ diện mạo, đồng phục luôn chỉnh tề trong quá trình làm việc.

Vệ sinh bàn ăn, đặt bàn ăn khách alacart, khách đoàn.

Vệ sinh thực đơn sạch sẽ trước khi vào ca làm việc.

Kiểm tra bàn đầy đủ hoa, tăm, gia vị và khăn giấy trên bàn.

Set up dụng cụ bàn ăn theo món đầy đủ trước khi phục vụ khách.

Chuẩn bị bàn chờ phục vụ khách hàng.

Nhân viên phục vụ luôn có mặt tại nhà hàng.

Phục vụ theo đúng quy trình nghiệp vụ nhà hàng.

Đón khách, lấy order khách hàng.

Hỗ trợ phục vụ những vị trí khác.

Bảo quản sổ order tại vị trí làm việc.

Vệ sinh tài sản, sắp xếp phòng đệm, khu vực làm việc của nhà hàng.

Dọn dẹp tài sản ngăn nắp, gọn gàng, tắt điều hòa, điện nước trước khi kết thức ca làm việc.

 Busboy

Luôn giữ diện mạo, đồng phục luôn chỉnh tề trong quá trình làm việc.

Vệ sinh xe phục vụ, khay phục vụ.

Chuyển thức ăn từ bếp ra nhà hàng, đẩy tài sản bẩn vào phòng vệ sinh tài sản.

Hỗ trợ các vị trí khác.

Vệ sinh tài sản, sắp xếp phòng đệm, khu vực làm việc của nhà hàng.

Sắp xếp lại khu vực phục vụ trước khi kết thúc ca làm việc.

 Nhân viên bartender làm việc tại quầy Lobby bar

Luôn giữ diện mạo, đồng phục luôn chỉnh tề trong quá trình làm việc.

Phục vụ và pha chế tại quầy bar.

Trường Đại học Kinh tế Huế

Vệ sinh khu vực làm việc tại quầy bar và sân vườn.

Bảo quản sổ order tại vị trí làm việc.

 Nhân viên phục vụ tại Swimming Pool

Luôn giữ diện mạo, đồng phục luôn chỉnh tề trong quá trình làm việc.

Tắt điện, tắt quạt trước khi kết thúc ca làm việc.

Vệ sinh khu vực làm việc tại quầy bar.

Bảo quản sổ order tại vị trí làm việc.

 Nhân viên ca AR

Luôn giữ diện mạo, đồng phục luôn chỉnh tề trong quá trình làm việc.

Set up tiệc buffet.

Phục vụ Room Service.

Hỗ trợ phục vụ.

 Phân ca lao động

Bộ phận nhà hàng được chia thành hai ca làm việc. Mỗi ca làm việc có một trưởng ca giám sát. Ca làm việc được chia thời gian như sau:

+ Ca sáng: 6h – 14h + Ca chiều: 14h -22h

Trong mỗi ca làm việc thì trung bình có khoảng 7 – 9 nhân viên.

2.3. Đánh gái sự hài lòng của khách hàng nội địa về tiệc buffet tại của khách sạn